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Sushi-Reis zubereiten – das vollständige Rezept
Die Zubereitung von Sushi-Reis mag kompliziert erscheinen, aber sobald Sie anfangen, werden Sie feststellen, dass es ein bisschen wie das Kochen von gewöhnlichem Reis ist, nur mit Essig und einem Hauch japanischer Technik. Es gibt vier Hauptschritte bei der Zubereitung von Sushi-Reis: Waschen, Einweichen, Kochen und Würzen. Lassen Sie uns alles durchgehen, was Sie wissen müssen:
Den richtigen Reis auswählen
Japanischer Kurzkornreis hat einen höheren Stärkegehalt als Langkornreis und benötigt eine andere Wassermenge als Langkornreis. Kurzkornreis ist klebriger und besser geeignet, um seine Form zu behalten, wenn er zu Sushi gerollt wird. Langkornreis („normaler“ Reis) ist einfach nicht klebrig genug für die Sushi-Zubereitung. So sollte eine Packung Sushi-Reis aussehen.
Sushi-Reis abmessen
Bereiten Sie ca. 240 ml Sushi-Reis pro 3 Sushi-Rollen zu. Jede Rolle ergibt 6-8 kleine Sushi-Stücke. Pro Person werden 2 Rollen empfohlen, je nach persönlichen Vorlieben. Waschen Sie den Reis (ca. 240 ml = 3 Rollen) 1-2 Minuten lang unter fließendem Wasser, bis keine Stärke mehr austritt. Für beste Ergebnisse lassen Sie den Reis 30 Minuten in Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen.
Nach dem Waschen den Reis vorsichtig in einen Topf geben und mehr Wasser als Reis hinzufügen. Das Verhältnis sollte etwa 1,2:1 zugunsten des Wassers sein. Das sind 20 % mehr Wasser im Vergleich zum Reis. Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, sonst erhalten Sie Teig statt Reis.
Immer noch unsicher? Schauen Sie sich unseren Mengenrechner an.Den Reis kochen
Kochen Sie den Reis zuerst bei hoher Hitze und rühren Sie alle ein bis zwei Minuten um, bis das Wasser kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Überprüfen Sie nach 6-8 Minuten den Wasserstand – wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, sondern nur noch größere Reiskörner im Topf, ist der Reis fertig. Falls nicht, überprüfen Sie jede Minute erneut und achten Sie darauf, dass der Reis am Boden nicht anbrennt.
Mengenrechner
Wir helfen Ihnen bei allen Berechnungen. Wählen Sie aus, wie viel Sie zubereiten möchten, und der Rechner liefert Ihnen die Mengen. Probieren Sie es aus!
Einheiten:
Den Reis entnehmen
Verwenden Sie beim Entnehmen des Reises aus dem Topf nur einen Holzlöffel, um den gekochten Reis zu handhaben. Ein Metalllöffel kann den Reis beschädigen und auch mit dem Essig reagieren, den wir später hinzufügen werden.
Zweitens, kratzen Sie den Reis nicht vom Topfboden ab. Wenn er leicht herauskommt, ist das großartig. Andernfalls verwenden Sie ihn nicht. Der Reis wird schlecht schmecken. Geben Sie ihn zum Abkühlen in Holz- oder Plastikschüsseln.
Den Reis würzen
Reisessig, gemischt mit Zucker und Salz, ist unerlässlich, um Sushi seine unverwechselbare Geschmackskombination zu verleihen. Wenn Sie diesen Teil vernachlässigen, wird Ihr Sushi nicht ganz so schmecken, wie es sollte. Es wird nicht empfohlen, Reisessig zu ersetzen, da die meisten anderen Essigsorten viel zu stark sind. Reisessig ist delikater und fügt sich perfekt in den Reis ein.
Wie man den Reis würzt
- Für ca. 720 ml trockenen Sushi-Reis verwenden Sie ca. 120 ml Reisessig, 30 ml Zucker und 10 ml Salz. Verwenden Sie nur Reisessig! Jede andere Essigsorte wird schlecht schmecken. Alternativ können Sie auch Sushi-Reis-Gewürzpulver verwenden.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis alle festen Bestandteile vermischt sind.
- Die Mischung über den Reis gießen und gut vermischen. Das sollte ein bis zwei Minuten dauern.
- Lassen Sie den Reis einige Minuten abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. Stellen Sie den Reis nicht in den Kühlschrank, um ihn schneller abzukühlen – das schädigt den Reis. Sie können jedoch einen Ventilator, eine Klimaanlage verwenden oder ihn ans Fenster stellen.
Wichtiger Tipp – Manche Leute bevorzugen weniger gewürzten Sushi-Reis. Auch die Stärke des Reisessigs kann je nach Marke variieren. Wenn Sie zum ersten Mal Sushi-Reis zubereiten oder unsicher sind, bereiten Sie die Hälfte der oben beschriebenen Gewürzmenge zu. Mischen Sie es mit dem Reis und probieren Sie.
Vertrauen Sie Ihrem eigenen Gaumen, ob Sie die volle Menge verwenden möchten oder nicht.
Abschließende Gedanken
Das war’s, Sie haben es geschafft! Nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit, um Ihre Erfahrungen im Kommentarbereich unten zu teilen. Ist es so geworden, wie Sie es erwartet haben? Besser? Stellen Sie alle Fragen, die Sie haben, jemand wird sie beantworten können, und es könnte sogar anderen Leuten mit der gleichen Frage in Zukunft helfen. Und am wichtigsten: Viel Spaß beim Sushi-Machen!
Küchenfreundliches Rezept
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Ingredients
- 3 cups sushi rice
- 3.5 cups water
- 0.5 cup rice vinegar
- 2 tablespoon white sugar
- 2 teaspoon fine salt
Instructions
- For the seasoning, heat the rice vinegar with the sugar and salt in a pot or microwave until fully dissolved.
- Rinse the sushi rice thoroughly and cook it in a pot with a thick bottom (or rice cooker).
- Once the rice is ready, transfer it to a wooden or plastic container. Do not cover.
- Pour the seasoning evenly over the rice and mix with a wooden spoon in a cutting motion.
- Let the rice cool down to room temperature by the window or with a fan, but never in the refrigerator.
- Servings : 4
- Ready in : 20 Minutes
- Recipe Type : Sushi Preperations
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1587 People Rated This Recipe
Average Rating
- (4.8 / 5)
Great !!! First time right!! Thank you
Thank you ! Yours is the only recipe we trust and use. Adults and kids both love it!
Thanks for making the calculator per roll – very helpful!
Is it a standard US cup or a Japanese cup?
What difference does it make?
please change the calculator back to “per roll” instead of “per person” or have some option to change it back, it would be much appreciated
thank you, I always come back here for the recepie.
makes good sushi rice. good recipe
thanks
You’re most welcome!
Thank you it’s my first time making sushi rice and I love how easy this was to follow. Tastes great!
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Domo arigatōo gozaimasu
My first time making sushi rice, have to say the rice came out absolutely perfect. And it was easy thanks to this recipe.
I just made my first batch of sushi ever and this recipe really helped out! The rice is perfect and tastes just like the ones in a sushi restaurant. I’m so glad I found this recipe. Definitely going to be my go-to recipe for future sushi rolls that I make. Thank you for making sushi much easier to make! Sushi is my favorite food.
This is the only guide you will ever need to achieve perfect sushi rice.
Is this for a half sheet of sushi or a whole sheet of sushi?
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Glad you like it =)
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The secret ingredient in this sushi rice recipe is the kombu. It adds an extra depth of flavor that’s hard to beat.
Hi Andrey! How much kombu algae do you use?
I was hesitant to make sushi rice at home, but this recipe made it a breeze. The rice turned out perfectly.
Made this today with well rinsed Kokuho Rose California Supreme Rice which then soaked in cold water for 30 minutes before cooking. The only change was the addition of a piece of kombu seaweed to the rice cooker, which was removed when done. It turned out wonderfully.
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Did you use fridge cold water to soak the rice?
And thanks for the kombu tip. I’m trying to get the courage to make sushi for the first time, so all tips are more than welcome.
Any other kind of vinegar will taste bad thats not true with apple vinegar Will taste the same and is perfect substitute for rice vinegar
It is not, it is close to rice vinegar but it is not the same
I have used apple cider vinegar for salmon teriyaki poke bowls. I can see it being a good substitute if it complements the other parts of the sushi especially used with salmon.
This recipe is Fantastic. 1st time maker here and it turned out perfectly thanks to these excellent instructions, well the rice turned out perfectly, I definitely need more practice on the rolling. Thank you!