Die Wahl eines Sushimessers

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Auswahl und Pflege von Sushi-Messern

Von Grant Carter von

Wenn es um die Auswahl eines Sets von Sushi-Messern oder eines einzelnen Messers geht, gibt es viele Möglichkeiten! Man könnte an einem Messer für einen Sushi-Kurs oder für eine Sushi-Party interessiert sein, oder vielleicht daran, ein professioneller Sushi-Koch oder Itamae zu werden. An beiden Enden des Spektrums sollten Sie das Messer oder das Messerset wählen, das gut in der Hand liegt, aus hochwertigen Materialien gefertigt ist und die beste Garantie bietet, die Sie bei einem Hersteller von Sushi-Messern finden können!

Von den vielen Dutzenden verschiedener Arten traditioneller japanischer Klingen, die heutzutage erhältlich sind, gibt es nur drei Hauptstile, die Sie üblicherweise finden oder benötigen, wenn Sie normales Sushi im Maki- und Nigiri-Stil zubereiten:

3 Arten von Sushi-Messern

Das Yanagi ist ein langes Messer mit einer dünnen, schlanken Klinge, das für das präzise Schneiden von Sashimi konzipiert ist. Dieses Messer ist wirklich das geschätzte Werkzeug des Itamae und das Instrument, das für die erstaunliche Präsentation verantwortlich ist, die man in Sushi-ya in Japan und auf der ganzen Welt sieht. Obwohl nicht alle traditionellen japanischen Besteckwaren im gleichen Stil wie das traditionelle Kampfschwert des Samurai-Kriegers, das Katana, gefertigt werden, werden einige von Hand mit genau der gleichen Technik geschmiedet.

Das Deba ist das absolute Arbeitstier der japanischen Küche und bewährt sich immer wieder gegen Gegner, die von Rinderhälften bis zum Zerlegen ganzer Thunfische reichen. In Japan hat jede Meeresfrüchteart ihre eigene Messer-Variation, die speziell für die Arbeit damit entwickelt wurde. Zum Beispiel hat ein Aalmesser ein spezielles Design, das ein schnelles Töten des Aals ermöglicht, und eine spezielle Klinge, die beim schnellen Zerlegen hilft. Diese Klingen gibt es in allen Formen und Größen, und einige, die für die Arbeit mit ganzen Thunfischen entwickelt wurden, sind bis zu 1,83 Meter lang!

Das Usuba ist eine wunderschöne Klinge, die speziell für die Arbeit mit Gemüse und dessen Präsentation entwickelt wurde. Ein Usuba in geübten Händen kann einfaches Gemüse in Kunstwerke verwandeln! Obwohl es einem Hackbeil ähnelt, unterscheidet es sich komplett von den Hackbeilen, die Westler kennen!

Sobald Sie ein Messer oder ein Messerset ausgewählt haben, achten Sie darauf, diese Messer richtig zu pflegen! Geben Sie sie niemals in die Spülmaschine, da die Spülmittel den Kohlenstoff im Stahl angreifen! Ein weiterer Grund, Ihr hochwertiges japanisches Besteck niemals in die Spülmaschine oder einzeln in eine Schublade zu legen, ist die Vermeidung von Absplitterungen, Abstumpfung und Rost. Denken Sie daran, dass es immer vorteilhafter ist, Ihre hochwertigen Messer zu pflegen, als beschädigte zu ersetzen!

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