Wie man eine Gurke für Sushi schneidet

Warum brauche ich eine Anleitung zum Schneiden einer Gurke?

Weil die Zubereitung von Sushi ein gewisses Maß an Präzision beim Schneiden Ihres Gemüses erfordert. Und Karotten sind in dieser Hinsicht sehr schwierig zu handhaben. Aus diesem Grund haben Sushi-Meister im Laufe der Jahre eine Gurkenschneidemethode entwickelt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde und es selbst dem unerfahrensten Sushi-Koch ermöglicht, Gurken wie ein Profi zu schneiden. Heute werden Sie diese Methode lernen.

Die Anleitung

In zwei Hälften teilen

Nehmen Sie eine Gurke, vorzugsweise eine gleichmäßig geformte, und teilen Sie sie so gleichmäßig wie möglich in der Mitte. Das Entfernen der Enden ist optional, ich habe mich dagegen entschieden.

Den Kern entfernen

Wenn Sie den ersten Schritt richtig befolgt haben, sollten Sie eine halbe Gurke in der Hand halten. Keine Sorge, das ist völlig normal. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer den Gurkenkern, wiederum so gleichmäßig wie möglich. Denken Sie daran, dass diese Gurke in Stifte geschnitten wird, hoffentlich gleichmäßige – daher spielt das Entfernen des Kerns eine große Rolle dabei – wenn Sie ihn gleichmäßig entfernen, erhalten Sie gleichmäßige Gurkenstifte.

In Stifte schneiden

Legen Sie die Gurke mit der Schnittfläche nach unten und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in 1/2 cm dicke Stifte. Wenn Sie fertig sind, möchten Sie vielleicht alle Stifte zusammenhalten und die Enden abschneiden, um sicherzustellen, dass sie alle die gleiche Länge haben (vorzugsweise die Länge einer halben Nori-Platte) – aber auch dies ist optional.

Genießen Sie!

Wie benutzt man Essstäbchen?

Sie möchten also wissen, wie man mit Essstäbchen isst? Dann sind Sie hier genau richtig!

Obwohl viele glauben, dass das Essen mit Essstäbchen zum ersten Mal in China im Rahmen einer kulturellen Entwicklung stattfand, sind wir bei MakeMySushi der Meinung, dass es tatsächlich von einer Gruppe von Yuppies erfunden wurde, deren einziges Ziel es war, anderen ein schlechtes Gefühl zu geben, wenn sie mit Gabel und Messer aßen. Heute werden Sie lernen, wie Sie sich ihnen anschließen können.

Zeigen Sie mir Ihre Hand

Greifen Sie nach Ihrer rechten Hand. Wenn sie überhaupt nicht wie die auf dem Bild unten aussieht – keine Sorge, wir sind an solche Situationen gewöhnt.

Identifizieren Sie die Finger

Identifizieren Sie die Finger, die im Video unten gezeigt werden (klicken Sie auf die Schaltfläche “Play” in der oberen linken Ecke). Sie werden bei diesem Vorgang von großem Nutzen sein.

Ersten Stab einsetzen

Nehmen Sie den ersten Essstäbchen in die Hand und platzieren Sie ihn an der Wurzel Ihres Daumens sowie zwischen den Fingern B und C – wie im Video gezeigt.

Zweiten Stab einsetzen

Nehmen Sie nun den zweiten Essstäbchen auf und platzieren Sie ihn, in einer typisch japanischen Feinheit, zwischen Ihrem Daumen und Finger B. Es mag anfangs verwirrend sein, aber es gibt keinen tatsächlichen Kontakt zwischen dem zweiten Stab und Finger C.

Beginnen Sie mit dem Greifen

Nun, Sie sind fast am Ziel! Wie fühlt es sich an? Beruhigen Sie sich bitte, es bleibt noch eine Sache zu tun. Neigen Sie Finger B sanft, aber fest, um eine leichte Bewegung des oberen Stabs in Richtung des unteren Stabs zu erzeugen, bis Sie Kontakt haben, und ziehen Sie ihn dann zurück. Ziemlich cool, nicht wahr?

Das war’s, Sie sind jetzt einer dieser Yuppies, über die wir gesprochen haben. Gehen Sie und beeindrucken Sie jemanden in Ihrer Nähe mit Ihren neuen Fähigkeiten. Wenn Sie denken, dass Sie wirklich gut darin sind, versuchen Sie, ein einzelnes Reiskorn mit Ihren Essstäbchen zu greifen. Haben Sie es beim ersten Versuch geschafft? Sie müssen ein geborener Essstäbchen-Benutzer sein.

Warum Wasabi wie ein Meerestier formen?

Denn es wie eine Sushi-Rolle zu formen, wäre doch nicht besonders originell, oder?

Außerdem ist die Zubereitung einer leckeren Rolle nur die halbe Miete, Sie müssen sie auch gut aussehen lassen. Natürlich gibt es viele Möglichkeiten, Ihren Sushi-Teller etwas origineller und attraktiver aussehen zu lassen, aber keine davon kommt dem nahe, selbstgemachtes Sushi zusammen mit einem Oktopus zu servieren, der aus nichts anderem als Wasabi besteht. Keine.

Wie macht man Wasabi-Oktopus für Sushi?!

Schritt 1 – Nehmen Sie zunächst ein kleines, rundes Stück Wasabi und rollen Sie es auf einer Oberfläche, um eine fingerähnliche Form zu erhalten. Dies sollte ein kleines Stück Wasabi sein, etwa einen halben Teelöffel.

Was ist Wasabi?

Wasabi, auch bekannt als “japanischer Meerrettich”, ist eine scharfe japanische Gewürzwurzel und ein wichtiger Bestandteil jeder Sushi-Tafel. Manche mischen es gerne zum Dippen in eine Sojasaucenschale, andere ziehen es vor, es direkt vor dem Verzehr auf das Sushi zu legen. Für weitere Informationen über den Ursprung von Wasabi besuchen Sie Wasabi auf Wikipedia.

Wasabi-Produkte für Sushi erhalten Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften in Form von getrocknetem Pulver oder gebrauchsfertiger Paste und werden in sehr kleinen Dosen (erbsengroß oder weniger) verwendet. Um Ihr Wasabi in vollen Zügen zu genießen, sollten Sie das getrocknete Wasabi-Pulver verwenden, um Ihre eigene frische Wasabi-Paste herzustellen – die folgende Anleitung führt Sie durch diesen einfachen Prozess.

Lassen Sie uns Wasabi zubereiten!

Nehmen Sie das Wasabi heraus

Da das Wasabi-Pulver trocken bleiben muss, um frisch zu bleiben, versuchen Sie beim Öffnen vorsichtig zu sein, die Dosenoberseite nicht zu verbeulen, damit Ihr Wasabi für eine lange Zeit der Sushi-Zubereitung haltbar bleibt.

Verwenden Sie trockene Teelöffel (oder gießen Sie vorsichtig direkt aus der Dose, wie in der Animation gezeigt). 3-4 Teelöffel sollten für eine Sushi-Session ausreichen, abhängig von Ihren persönlichen Wasabi-Konsumgewohnheiten.

“`html

Diese Seite leitet weiter von hier.

Die Tempura-Mischung

Zuerst einmal, beginnen wir mit der Tempura-Mischung. Die Tempura-Mischung kann von Grund auf selbst hergestellt oder mit einem Instant-Tempura-Pulver zubereitet werden. Dieses Rezept verwendet Instant-Tempura-Pulver. Wenn Sie weniger faul sein möchten als ich, gibt es ein gutes Rezept für die Herstellung von Tempura-Mischung von Grund auf von „go-japanese“.

Für dieses Rezept verwenden wir 3 Esslöffel gekauftes Tempura-Pulver und 3 Esslöffel eiskaltes Wasser. Es ist wichtig, dass das Wasser so kalt wie möglich ist. Achten Sie daher darauf, viel Eis ins Wasser zu geben und es einige Minuten stehen zu lassen.

Geben Sie mit einem Löffel Wasser im Verhältnis 1:1 zum Pulver. Fügen Sie bei Bedarf mehr Pulver oder Wasser hinzu, um die Konsistenz der Mischung zu ändern. Rühren Sie beim Mischen sehr vorsichtig, um die Mischung so glatt wie möglich zu halten – versuchen Sie, Blasen in der Mischung zu vermeiden. Es ist in Ordnung, wenn die Mischung etwas klumpig ist, aber eine blasige Mischung sollte vermieden werden.

Das Ergebnis sollte ungefähr so aussehen.

Die Garnelen (oder Riesengarnelen)

An dieser Stelle ist es wichtig klarzustellen, dass Sie für dieses Rezept Garnelen oder Riesengarnelen verwenden können – je nachdem, was Sie bevorzugen oder einfach in Ihrer Küche haben. Wenn das Rezept also von Garnelen spricht, sind damit sowohl Garnelen als auch Riesengarnelen gemeint.

Schälen und entdarmen

Gefrorene Garnelen sind wahrscheinlich bereits geschält und manchmal sogar entdarmt. Falls nicht, müssen Sie dies selbst tun. Ich möchte Chefkoch Gordon Ramsay einladen, den Vorgang zu erklären.

Einschnitte machen

Beim Braten neigen die Garnelen dazu, sich zu stark zu krümmen – daher sollten Sie sie vorher begradigen. Wir tun dies, indem wir zwei Einschnitte quer über den „Bauch“ an jedem Drittelpunkt machen, wie unten gezeigt.

Nachdem Sie die Einschnitte gemacht haben, drücken Sie die Garnelen mit leichtem Druck mit den Händen auf das Brett.

Die Fritteuse vorbereiten

Erhitzen Sie reichlich Öl in einer kleinen Pfanne mit dickem Boden – oder verwenden Sie eine Fritteuse, falls Sie eine haben. Lassen Sie die Pfanne einige Minuten bei maximaler Hitze, bis das Öl heiß genug zum Frittieren ist.

Die optimale Ölmenge beträgt das Doppelte der Garnelenhöhe – oder etwa 5 cm.

Ein Trick, um festzustellen, wann das Öl heiß genug ist, besteht darin, einen Tropfen Tempura hineinzuträufeln. Wenn das Tempura zu brutzeln beginnt, ist das Öl bereit und die Hitze kann auf mittlere Stufe reduziert werden.

Öl ist heiß genug

Eintauchen & Frittieren

Nehmen Sie eine Garnele nach der anderen mit Essstäbchen auf und tauchen Sie sie in Tempura. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt ist, und geben Sie sie ins Öl. Sie sollte etwa 10-15 Sekunden lang frittiert werden, bis sie knusprig goldbraun ist. Sie können 3-4 gleichzeitig frittieren, aber nicht mehr, da die Öltemperatur so stabil wie möglich bleiben muss.

Legen Sie die frittierten Tempura-Garnelen nach dem Frittieren auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen, und bedecken Sie sie mit einem weiteren Küchenpapier. Niemals in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, da eingeschlossener Dampf sie matschig machen würde.

Letzter Gedanke

Garnelen-Tempura-Rolle ist mein absoluter Favorit! Sie kann allein als Vorspeise oder als Hauptzutat in Sushi-Rollen wie den Dragon- oder Caterpillar-Rollen serviert werden. Achten Sie bei der Zubereitung der Mengen darauf, ein paar mehr zu machen, als Sie benötigen, da einige dazu neigen, direkt nach der Zubereitung zu „verschwinden“.

Haben Sie Fragen oder Anmerkungen? Sprechen Sie uns an! Nutzen Sie unser wunderbares Kommentarsystem unten.

Bitte genießen Sie dieses Bild einer Caterpillar Sushi Rolle.

Caterpillar Sushi Rolle

“`html

Was ist “Sushi-Qualität”-Fisch?

Sushi ist eine gesunde Mahlzeit, wenn es richtig zubereitet und serviert wird. Beim Servieren von rohem Fisch in Sushi oder Sashimi stellen Sie sicher, dass das Fischprodukt sicher zum Rohverzehr ist. Dies wird vom Lieferanten üblicherweise als “Sushi-sicher” oder “Sashimi-sicher” angegeben. Wenn die Verpackung dies nicht angibt, konsultieren Sie Ihren Fischlieferanten, bevor Sie ihn roh verzehren.

Beachten Sie auch, dass schwangere Frauen und Risikogruppen rohen Fisch überhaupt nicht essen sollten.

Gemäß den Vorschriften der Europäischen Union tötet das Einfrieren von Fisch bei −20 °C für 24 Stunden Parasiten ab. Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt das Einfrieren bei −35 °C für 15 Stunden oder bei −20 °C für 7 Tage.

Zum Weiterlesen: Wikipedia: Sushi – Gesundheitsrisiken.

Wo bekomme ich Fisch in Sushi-Qualität?

Im Vereinigten Königreich

The Fish Society bietet Produkte in Sushi-Qualität an, wie zum Beispiel: Lachsfilets, Räucherlachs, geräucherte Aalfilets, geräucherte Regenbogenforelle, Arbroath Smokies und Kipper und mehr.

Die Lieferung erfolgt per Übernacht-Paketdienst. Bestellungen verlassen uns um 16 Uhr und werden innerhalb von 24 Stunden geliefert. Wir verwenden thermogeschützte Verpackungen und Trockeneis, um sicherzustellen, dass der Fisch in Topform bleibt und bei Ankunft einfach in Ihren Gefrierschrank gelegt werden kann. Alle Packungen sind ordentlich etikettiert und mit einem Verfallsdatum versehen.

Fine Food Specialist bietet eine Vielzahl von, nun ja, feinen Lebensmitteln an. Sie bieten Otoro-Thunfisch, Tobiko, Krabbenfleisch und alle Arten von Spezialitäten zusätzlich zu Thunfisch und Lachs in Sushi-Qualität an. Die Preise sind manchmal hoch, ebenso wie die Mindestmengen. Nachdem ich einige ihrer Vorzeigeprodukte probiert habe, kann ich sagen, dass sie den Preis wert sind.

In den Vereinigten Staaten

Vital Choice bietet eine Vielzahl von Produkten in Sushi-Qualität an, die sicher roh verzehrt werden können. Klicken Sie auf das Bild unten, um zu deren Online-Shop zu gelangen, wo Sie Fisch in Sushi-Qualität online kaufen können. Die Produkte werden frisch-gefroren geliefert. Kurz vor Ihrer Bestellung überprüfen Sie die Details auf dem Tab “Serving/Storage” (Servieren/Lagern) auf der Produktseite, um sicherzustellen, dass das von Ihnen ausgewählte Fisch-/Meeresfrüchteprodukt tatsächlich sicher roh verzehrt werden kann.

Catalina Offshore Products verkauft seit fast 40 Jahren die besten Meeresfrüchte an gehobene Restaurants und Sushi-Bars. Sie können genau dieselben Produkte kaufen.

Ihr lokaler Fischhändler

Fragen Sie Ihren lokalen Fischhändler nach der Verfügbarkeit von Fisch in Sushi- und Sashimi-Qualität.

Bitte teilen Sie uns in den Kommentaren unten mit, wo Sie Ihren Fisch in Sushi-Qualität kaufen!

Guten Appetit.
“`

“`html

Warum mögen wir scharfe Mayonnaise so sehr?

Scharfe Mayonnaise-Sauce passt hervorragend zu scharfem Thunfisch und anderen scharfen Sushi-Rollen. Die Schärfe des Chilis würzt das Sushi mit einer völlig anderen Art von Schärfe als die des Wasabis, und die Mayonnaise trägt zum saftig-fettigen Geschmack bei.

Gut, lasst uns scharfe Sushi-Sauce zubereiten!

Sie benötigen:

• 1 EL Mayonnaise (vorzugsweise Kewpie)
• 1 TL Sriracha-Sauce
• -optional- 1 TL Sesamöl
• -optional- 1 TL Zitronensaft

Und… Umrühren

In einer kleinen Schüssel gleichmäßig verrühren. Achten Sie besonders darauf, dass die scharfe Sriracha-Sauce gleichmäßig verteilt ist. Wenn nicht sofort verwendet, im Kühlschrank aufbewahren. Das oben beschriebene Rezept ist auf milde Schärfe ausgelegt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Verhältnissen von Mayonnaise und Chili, um Ihre persönlichen Anforderungen an die Schärfe der Sauce zu erfüllen.

Anwendungstipp

Nach dem Vermischen die frisch zubereitete scharfe Sauce mit einem Löffel in eine Quetschflasche füllen. Wenn Sie keine haben oder nur eine kleine Menge zubereiten, können Sie auch einen Snackbeutel verwenden und ein kleines Loch in den Boden drücken. Um die Sauce zu verwenden, drücken Sie einfach den Beutel, damit die Sauce eine Spur von Schärfe entlang der Rolle hinterlässt.

Nicht nur für Sushi

Scharfe Mayonnaise passt gut zu jedem Gericht, vom Salat bis zum Steak, ist aber am bekanntesten für ihre wahre Begleitung zu Sushi. Wenn Sie ein gutes Rezept für scharfe Thunfischrollen suchen, klicken Sie hier.

Und hier ist ein Bonus für alle Chili-Fans da draußen: Wie wird Sriracha-Sauce wirklich hergestellt? Viel Spaß.
“`

“`html

Was ist Temaki Sushi?

Temaki Sushi wird von Hand gerollt, daher wird keine Rollmatte benötigt, und seine endgültige Form ist der Kegel, sodass auch kein Messer erforderlich ist.

Zutaten für 6 Sushi-Kegel

3 Nori-Blätter, halbiert
240 ml gesäuerter Reis
180 Gramm Fisch (Lachs, Thunfisch, Gelbschwanzmakrele usw.)

Lasst uns Kegel machen

Schritt 1 – Zutaten platzieren

Legen Sie das halbierte Nori-Blatt in Ihre linke Hand und bedecken Sie mit der rechten Hand die Hälfte des Nori mit Reis, etwa 1 Zentimeter hoch. Legen Sie ein Stück Fisch und Gemüse Ihrer Wahl schräg auf den Reis, wie unten gezeigt. Halten Sie das Nori weiterhin mit Ihrer linken Hand und verwenden Sie Ihre rechte Hand, um die nahe Nori-Ecke über den Fisch und das Gemüse zu legen und fest anzudrücken, um es zu schließen.

“`

Über Gunkan Maki

Das Gunkan-Maki-Sushi ist viel einfacher zuzubereiten als klassisches oder I/O-Sushi. Die folgende Flash-illustrierte Anleitung zeigt Ihnen, wie viel einfacher es ist.

Zutaten für Gunkan Maki

Portionen: 8 Stück. Zubereitungszeit: 10 Min.

• Korrekt zubereiteter Sushi-Reis (mehr)
• Nori
• Fischrogen. Entweder: Tobiko (Fliegenfischrogen), Ikura (Lachsrogen), Kazunoko (Heringsrogen) oder Masago (Stintrogen)

Wie man Gunkan Maki Sushi zubereitet

“Nori-Vorbereitungen”

Nehmen Sie ein normales Nori-Blatt und schneiden Sie einen langen Streifen davon ab. Schneiden Sie einen etwa 4 cm hohen, langen Streifen.