Die Herkunft von Shiitake

Shiitake ist ein Pilz, der seit langer, langer Zeit in China und in der chinesischen Küche verwendet wird. Die erste schriftliche Erwähnung tauchte 1209 auf – während der chinesischen Song-Dynastie. Diese Erwähnung ist einfach ein 185 Wörter langer Abschnitt, in dem der Shiitake-Anbau ausführlich beschrieben wurde. Dieser Abschnitt wurde im Laufe der Geschichte immer wieder überprüft, verändert und zitiert. Die wichtigste Erwähnung dieser Art ist 1796, als das erste richtige Buch über den Shiitake-Anbau geschrieben wurde.

In diesem Buch wurde erwähnt, dass Abschnitte von Shii-Bäumen herausgeschnitten und durch Holzstämme ersetzt wurden, die bekanntermaßen Shiitake-Sporen in sich trugen. Diese Methode wurde für eine lange Zeit fortgeführt, bis in die achtziger Jahre! Im Jahr 1982 wurde ein Bericht veröffentlicht, der zeigte, dass die Pilze kommerziell angebaut und weltweit verkauft werden könnten – das ermöglichte vielen Menschen den Zugang zu ihnen.

Shiitake ist heute der zweithäufigste kultivierte Pilz der Welt – er wird wegen seiner Verwendung in der alternativen Medizin und seinen köstlichen kulinarischen Verwendungen geliebt. Er hat in einer Reihe von medizinischen Studien, die mögliche Anwendungen für verschiedene Therapieformen untersuchten, großen Erfolg gehabt.

Shiitake gibt es schon lange genug, dass er viele Jahre sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin verwendet wurde. Vor der modernen Wissenschaft waren Kräuterheilmittel das Einzige, was angeboten wurde. Daher wurden Shiitake-Pilze hervorgehoben!

Geschmacksprofil von Shiitake

Der Geschmack von Shiitake ist etwas, das völlig pilzartig ist. Das mag eine Ausrede sein, aber es ist der beste Weg, jemanden zum Nachdenken darüber zu bringen, was zu erwarten ist.

Der Pilz selbst hat einen sehr intensiven Umami-Geschmack. Umami wird oft als ‘Fleischgeschmack ohne Salz’ beschrieben – es ist ein herzhafter Geschmack, obwohl er nicht intensiv salzig ist.

Wenn sie gekocht werden, behalten Shiitake-Pilze in der Regel dieses Umami-Geschmacksprofil, obwohl sie auch eine Reihe von schönen Noten von dem, womit Sie sie kochen, bekommen. Viele Leute sagen jedoch, dass Shiitake-Pilze beim Kochen einen cremigen, butterartigen Geschmack entwickeln, der sehr reich und lecker ist.

Die Aromen von Shiitake entwickeln sich beim Kochen, so dass das Endprodukt oft viel intensiver ist als der rohe Pilz.

Verwendung von Shiitake in Sushi und überall sonst

Sushi ist eine wunderbare Art, kleine Geschmackspakete zu kreieren. Das bedeutet, dass Shiitake oft verwendet wird, um eine kräftige, starke Basis zu schaffen, die dem Gesamtgeschmack einer Rolle eine starke herzhafte Note verleiht.

Beim Sushi-Machen mit Shiitake werden die Pilze oft gekocht. Dies geschieht, weil es ihren Geschmack verbessert und es Ihnen auch ermöglicht, Aromen Ihrer eigenen Wahl hinzuzufügen. Zum Beispiel wird oft Knoblauch mit den Pilzen angebraten, was zu einem intensiv kräuterreichen und satten Biss führt. Um den inhärenten Geschmack von Shiitake-Pilzen zu verstärken, würden wir jedoch empfehlen, sie in Sesamöl und Sojasauce anzubraten. Diese Soßen verstärken die dunklen, fleischigen Noten des Pilzes und führen zu einer wirklich leckeren und faszinierenden Rolle am Ende.