Panko

Was ist Panko?

Panko ist im Grunde genommen japanisches Paniermehl. Es wird in allen Arten von Gerichten verwendet und findet sich hauptsächlich in solchen, die Fisch und Meeresfrüchte enthalten.

Panko wird oft mit frittierten Gerichten in Verbindung gebracht. Eine seiner häufigsten Anwendungen bei Sushi ist das Einweichen einer Inside-out-Rolle in Tempura, dann ihr Walzen in Panko und schließlich das Frittieren.

Einige verwenden Panko, um Inside-out-Rollen zu dekorieren und zu bereichern, ohne die gesamte Rolle zu frittieren, indem sie das Panko alleine frittieren und es dann über die Inside-out-Sushi-Rolle streuen, kurz bevor sie geschnitten wird. Ein bisschen Festdrücken mit der Rollmatte und voila. Die Sushi-Rolle wird sofort sowohl in Farbe als auch im Geschmack bereichert.

Obwohl die beiden oft zusammen gesehen werden, sind Panko und Tempura überhaupt nicht dasselbe. Beide werden zum Überziehen verwendet, aber im Gegensatz zum Tempura ist das Panko nicht klebrig und wird daher manchmal zusammen mit dem Ersten verwendet, um während des Frittierprozesses gut genug zu haften.