Tempura-Garnelen-Sushi

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Die Tempura-Mischung

Zuerst einmal, beginnen wir mit der Tempura-Mischung. Die Tempura-Mischung kann von Grund auf selbst hergestellt oder mit einem Instant-Tempura-Pulver zubereitet werden. Dieses Rezept verwendet Instant-Tempura-Pulver. Wenn Sie weniger faul sein möchten als ich, gibt es ein gutes Rezept für die Herstellung von Tempura-Mischung von Grund auf von „go-japanese“.

Für dieses Rezept verwenden wir 3 Esslöffel gekauftes Tempura-Pulver und 3 Esslöffel eiskaltes Wasser. Es ist wichtig, dass das Wasser so kalt wie möglich ist. Achten Sie daher darauf, viel Eis ins Wasser zu geben und es einige Minuten stehen zu lassen.

Geben Sie mit einem Löffel Wasser im Verhältnis 1:1 zum Pulver. Fügen Sie bei Bedarf mehr Pulver oder Wasser hinzu, um die Konsistenz der Mischung zu ändern. Rühren Sie beim Mischen sehr vorsichtig, um die Mischung so glatt wie möglich zu halten – versuchen Sie, Blasen in der Mischung zu vermeiden. Es ist in Ordnung, wenn die Mischung etwas klumpig ist, aber eine blasige Mischung sollte vermieden werden.

Das Ergebnis sollte ungefähr so aussehen.

Die Garnelen (oder Riesengarnelen)

An dieser Stelle ist es wichtig klarzustellen, dass Sie für dieses Rezept Garnelen oder Riesengarnelen verwenden können – je nachdem, was Sie bevorzugen oder einfach in Ihrer Küche haben. Wenn das Rezept also von Garnelen spricht, sind damit sowohl Garnelen als auch Riesengarnelen gemeint.

Schälen und entdarmen

Gefrorene Garnelen sind wahrscheinlich bereits geschält und manchmal sogar entdarmt. Falls nicht, müssen Sie dies selbst tun. Ich möchte Chefkoch Gordon Ramsay einladen, den Vorgang zu erklären.

Einschnitte machen

Beim Braten neigen die Garnelen dazu, sich zu stark zu krümmen – daher sollten Sie sie vorher begradigen. Wir tun dies, indem wir zwei Einschnitte quer über den „Bauch“ an jedem Drittelpunkt machen, wie unten gezeigt.

Nachdem Sie die Einschnitte gemacht haben, drücken Sie die Garnelen mit leichtem Druck mit den Händen auf das Brett.

Die Fritteuse vorbereiten

Erhitzen Sie reichlich Öl in einer kleinen Pfanne mit dickem Boden – oder verwenden Sie eine Fritteuse, falls Sie eine haben. Lassen Sie die Pfanne einige Minuten bei maximaler Hitze, bis das Öl heiß genug zum Frittieren ist.

Die optimale Ölmenge beträgt das Doppelte der Garnelenhöhe – oder etwa 5 cm.

Ein Trick, um festzustellen, wann das Öl heiß genug ist, besteht darin, einen Tropfen Tempura hineinzuträufeln. Wenn das Tempura zu brutzeln beginnt, ist das Öl bereit und die Hitze kann auf mittlere Stufe reduziert werden.

Öl ist heiß genug

Eintauchen & Frittieren

Nehmen Sie eine Garnele nach der anderen mit Essstäbchen auf und tauchen Sie sie in Tempura. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt ist, und geben Sie sie ins Öl. Sie sollte etwa 10-15 Sekunden lang frittiert werden, bis sie knusprig goldbraun ist. Sie können 3-4 gleichzeitig frittieren, aber nicht mehr, da die Öltemperatur so stabil wie möglich bleiben muss.

Legen Sie die frittierten Tempura-Garnelen nach dem Frittieren auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen, und bedecken Sie sie mit einem weiteren Küchenpapier. Niemals in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, da eingeschlossener Dampf sie matschig machen würde.

Letzter Gedanke

Garnelen-Tempura-Rolle ist mein absoluter Favorit! Sie kann allein als Vorspeise oder als Hauptzutat in Sushi-Rollen wie den Dragon- oder Caterpillar-Rollen serviert werden. Achten Sie bei der Zubereitung der Mengen darauf, ein paar mehr zu machen, als Sie benötigen, da einige dazu neigen, direkt nach der Zubereitung zu „verschwinden“.

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Bitte genießen Sie dieses Bild einer Caterpillar Sushi Rolle.

Caterpillar Sushi Rolle