Nori 海苔 – Essbare Seetangblatt

Was ist Nori?

Nori ist der japanische Name für getrocknete essbare Algenblätter, die aus Rotalgen (obwohl sie grün aussehen) hergestellt werden. Die Rotalgenarten, die zur Herstellung von Nori verwendet werden, sind Porphyra yezoensis und Porphyra tenera.
Es wird aus dem Meer gewonnen, mit frischem Wasser gewaschen und dann durch eine Schreddermaschine geschickt, die es in kleine Stücke reduziert. Diese Stücke werden mit Süßwasser gemischt, durch quadratische oder rechteckige Rahmen geleitet, abgetropft und dann auf einer beheizten Fläche getrocknet. Das Ergebnis sind getrocknete Algenblätter, die sofort verpackt und versiegelt werden, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit eindringt. Der Nori-Herstellungsprozess ähnelt dem der Papierherstellung.

Es gibt verschiedene Arten von Nori

1. Hellgrüner Nori: Diese Art von Nori ist locker gewebt und fast transparent. Er kann auch braun sein. Es handelt sich um eine preisgünstige Sorte, die aufgrund ihrer Erschwinglichkeit weit verbreitet ist. Seine Verwendung für Sushi ist jedoch aufgrund seiner niedrigen Qualität begrenzt.

2. Der dunkelgrüne Nori: Diese Art von Nori, auch bekannt als Sushi Nori, ist so dunkel in der Farbe, dass er fast schwarz aussieht. Er ist dicht gewebt, undurchsichtig und wird als “delikater Shin-Nori” bezeichnet, was bedeutet, dass es der Nori der ersten von vielen Ernten des Jahres ist. Er wird bevorzugt für die Herstellung von Sushi verwendet: Je dunkler er ist, desto besser ist er für Sushi. Tatsächlich können Sie jede Art von Sushi daraus herstellen.

Nicht jede Art von Nori kann für Sushi verwendet werden, da es die erste Zutat ist, die die Zunge berührt. Die beste Art von Nori ist die höherwertige, die früher in der Saison geerntet wird. Sein einzigartiger Geschmack und seine hohe Qualität hängen von Standort, Wassertemperatur und Mineralgehalt des Meeres ab. Dies könnte erklären, warum der feinste Nori in der Ariake-Bucht auf der Kyushu-Insel im südlichen Japan produziert wird. Die beste Art von Nori für Sushi ist die, die sehr dunkel in der Farbe (wie schwarz) und einheitlich dick ist. Bei genauerem Hinsehen sollte sie glatt, knusprig und mit einer natürlichen Süße und subtilem, aber reichem Geschmack sein.

Hochwertiger Nori ist auch knusprig, zergeht jedoch leicht im Mund. Ist der Nori bräunlich oder offensichtlich grün gefärbt und hat eine raue Oberfläche oder Unregelmäßigkeiten, ist er von schlechter Qualität und sollte nicht für Sushi verwendet werden. Er schmeckt auch fade und hat eine auffällige Zähigkeit, die unangenehm ist.

Wie verwendet man Nori?

Nori wird in den meisten Sushi-Sorten verwendet. Er verleiht der Rolle einen einzigartigen Algen-Geschmack, hat viele nährstoffreiche Vorteile und spielt vor allem eine funktionelle Rolle, indem er die Rolle zusammenhält.

Ein frischer Nori sollte trocken, sehr trocken kommen. Sobald er in Kontakt mit dem feuchten Reis kommt, wird er klebrig, und beim Umwickeln des Reis wirkt er wie eine feste, aber klebrige “Haut” für die Sushi-Rolle. Aus diesem Grund muss der Nori vor der Verwendung in einer extrem trockenen Umgebung aufbewahrt werden. Andernfalls haftet er nicht gut und die Sushi-Rolle fällt wahrscheinlich schneller auseinander, als Sie “Hara-kiri” sagen können.

Wo kann ich Nori bekommen?

In den meisten asiatischen Geschäften und Märkten wahrscheinlich. Es gibt viele Produzenten und Lieferanten zu unterschiedlichen Kosten und mit unterschiedlichen Werten. Sie sollten herausfinden, welche Art Ihren Geschmack und Ihr Budget am besten trifft. Wichtig ist zu wissen, dass Nori-Blätter nach dem Öffnen schwer zu lagern sind und normalerweise die Reste weggeworfen werden. Daher ist es am besten, die kleineren Packungen mit 10 Blättern zu kaufen, anstatt die größeren Packungen mit 50 oder 100 Blättern.