Was ist Tobiko?

Tobiko ist im Vergleich zu alternativen Kaviarsorten nicht sehr teuer, was es bei Sushi-Köchen sehr beliebt macht. Tobiko ist eine ziemlich neue Zutat, sogar unter den Sushi-Meistern Japans.

Wie wird Tobiko geerntet?

Tobiko wird aus Meeresfischen gewonnen, daher muss es im Ostchinesischen Meer, meist in der nördlichen Taiwanstraße, geschehen. Es wird auch als “Fliegenfischrogen” bezeichnet, den die Fischer auf raffinierte Weise, unter Ausnutzung des natürlichen Verhaltens der Fische selbst, ernten.

Wenn Fische im Allgemeinen sich paaren, gibt das weibliche Fisch Eier ins Meerwasser ab, die dann darauf warten, befruchtet zu werden. Fliegenfische hingegen, geben ihre Eier so ab, dass sie sich an im Meer treibenden Objekten festsetzen – typischerweise kleinen Algenklumpen.

Geschickte Fischer erstellen große Algenbälle, die sie an ihr Boot binden und dann einholen, wenn sich genug Rogen auf der Oberfläche angesammelt hat. Dies erfordert viel Geschick und Erfahrung, um ihre Bemühungen perfekt zu timen – die Eier könnten von einem Anfängerfischer zu früh eingeholt oder abgestoßen werden.

Interessanterweise sind Fliegenfische extrem widerstandsfähig in ihren verschiedenen Fortpflanzungsgewohnheiten. Es wird angenommen, dass sie gegen intensiven Fischdruck immun sind, unabhängig davon, wie sehr sie beangelt werden. Da das Fischefischen jedoch den Brutzyklus der Fische unterbricht, ist die genaue Wirkung, die es haben könnte, im Allgemeinen unbekannt. Daher wird die Population der Fliegenfische sehr intensiv überwacht.

Wie wird Tobiko im Sushi verwendet?

Tobiko ist als eine der wertvollsten Fischeier, die im Sushi verwendet werden, angesehen. Sie werden aufgrund ihrer Beliebtheit auf verschiedene Weise verwendet, entweder allein oder als Garnierung.

Wenn sie allein verwendet werden, werden sie in Sashimi serviert. Natürlich ist Sashimi dünne Scheiben von Fisch, ähnlich wie Wurstwaren serviert. Das Tobiko wird in der Regel zusammen mit diesen Fischscheiben serviert und wird einzeln gegessen, anstatt nur ein kleiner Teil eines allgemeinen Bissens zu sein.

Eine kurze Anmerkung zum Sashimi Tobiko: Sie können ziemlich schwer zu erkennen sein! Sie kommen in schwarzen, grünen, gelben und roten Sorten vor, was bedeutet, dass es schwierig sein kann, zu wissen, was der mysteriöse Haufen Eier auf Ihrem Teller ist. Fragen Sie immer nach – eine informierte Mahlzeit ist eine großartige!

Wenn Tobiko nicht in Sashimi verwendet wird, wird es im Sushi sehr sparsam verwendet. Sie gelten als sehr geschätzt unter den verschiedenen Arten von Fischeiern, das heißt, sie werden als leichte Garnierung oder als letzter Schliff verwendet. Sie können auf oder neben den Rollen platziert werden, um den Teller besonders ansprechend zu machen.

Wie schmeckt Tobiko?

Nun, der Geschmack von Tobiko ist recht neu und ein wenig seltsam.

Einerseits ist es genau das, was man erwarten würde: rauchig und salzig. Tobiko wird salzgepökelt, was bedeutet, dass es viel Salz und Geschmack von der Lake aufnimmt, in der es sich befindet, bevor es in Ihren Mund gelangt. Das ist bei vielen verschiedenen Arten von Rogen der Fall, so dass dieser spezielle Geschmack ziemlich allgegenwärtig ist.

Im Vergleich zu anderem Rogen ist es jedoch auch ein wenig süßer. Viele Leute vergleichen es mit Kaviar oder Ikura – im Vergleich dazu ist Tobiko merklich süßer.

Obwohl dies nicht unbedingt mit dem Geschmack zu tun hat, haben wir während unserer Recherchen für diesen Artikel eine interessante Tatsache über Tobiko herausgefunden. Ein einzelnes Tobiko-Ei ist zwischen 0,5 und 0,8 mm im Durchmesser. Zum Vergleich: Die durchschnittliche Breite eines Graphitstücks in einem Druckbleistift beträgt 0,7 mm – diese Eier sind winzig!

Was ist die Geschichte von Tobiko?

Die Geschichte von Tobiko ist tatsächlich recht interessant. Es wurde in Japan erst sehr spät verwendet, deshalb ist es dort genauso modern wie hier.

Es wurde historisch in der Präfektur Shimane gegessen, aber nicht in dem Ausmaß, wie man Hühnchen essen würde. Es war immer sehr schwierig zu ernten, was dazu führte, dass der Rogen im Allgemeinen ziemlich selten war.

In den frühen achtziger Jahren jedoch entdeckten einige japanische Köche, dass bei der Fischerei einige Fischer Rogen wegwarfen, da sie ihn für nutzlos hielten. Ein Deal wurde eingegangen und jetzt ist Tobiko viel häufiger in der japanischen Küche zu finden.

Ob Sie Tobiko schon einmal probiert haben oder nicht, wir empfehlen Ihnen, etwas davon zu suchen – es ist ein köstlicher Leckerbissen, den man, wenn man ein Fan von Meeresfrüchten ist, nur schwer ablehnen kann. Probieren Sie es bald aus, Sie werden es nicht bereuen!

Wo kann ich Tobiko bekommen?

Wie bei den meisten Sushi-Zutaten können Sie Tobiko in Ihrem örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäft oder japanischen Markt finden. Tobiko ist auch in unserem Online-Store und über den untenstehenden Link erhältlich.