Thunfisch-Gunkan-Maki

Wie man Gunkan Maki mit Thunfischmantel zubereitet

Den Thunfisch besorgen

Als Erstes stellen Sie sicher, dass Sie das richtige Stück Thunfisch erhalten. Fragen Sie Ihren Fischhändler oder vergewissern Sie sich, dass die Thunfischverpackung eindeutig angibt, dass der Thunfisch, den Sie kaufen, roh verzehrt werden kann. Für weitere Informationen verweisen wir Sie auf unseren Leitfaden für Sushi-qualifizierten Fisch. Das unten abgebildete Stück wurde stolz bei meinem persönlichen Favoriten Moxon’s Fresh Fish in London gekauft. Es wiegt etwa 350 g, und etwa ein Drittel davon wurde für die Zubereitung von 6 Gunkans verwendet.

Den Fisch schneiden

Wir möchten lange und dünne Thunfischscheiben zubereiten. Sie sollten etwa 15 cm lang und 5 cm breit sein. Diese Thunfischlänge reicht für ein Gunkan-Stück, das etwa 5 cm breit ist (genau 4,77 cm). Nachdem Sie den richtigen Block vom Thunfischsteak geschnitten haben, kommt der schwierige Teil: das Schneiden. Drücken Sie den Thunfischblock mit Ihrer linken Hand nach unten, während Sie mit Ihrer rechten Hand 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Dafür benötigen Sie ein gutes, scharfes Messer.

Versuchen Sie, die Scheiben so gleichmäßig wie möglich zu schneiden. Das ist nicht immer einfach, und einige Scheiben werden möglicherweise nicht perfekt. Sollte das passieren, werfen Sie guten Thunfisch nicht weg! Würfeln Sie ihn grob und bewahren Sie ihn für die Zubereitung von Spicy Tuna auf.

Die Füllung..?

Nun ist es Zeit, sich der Gunkan-Füllung zu widmen. Sie können und sollten kreativ werden! Für dieses Rezept schlage ich jedoch Lachs oder Garnelen vor. Vier mittelgroße Garnelen sollten für einen Gunkan ausreichen.

Das Reisbällchen

Als Nächstes kommt das Reisbällchen, das die Basis des Sushi bilden wird. Das Bällchen sollte etwa 2/3 des Gunkan-Stücks ausfüllen. Versuchen Sie, eines zu formen und prüfen Sie, ob Sie die Fischscheibe darum wickeln können. Nehmen Sie bei Bedarf Anpassungen vor.

Rollen

Dieser Teil ist wirklich einfach. Rollen Sie die Fischscheibe um das Reisbällchen und ziehen Sie sie dabei leicht fest. Achten Sie darauf, dass sich die Enden leicht überlappen, aber nicht zu stark. Es ist am besten, wenn es Ihnen gleich beim ersten Mal gelingt, aber es kann sein, dass das Reisbällchen zu groß oder zu klein ist. Keine Sorge, passen Sie das Reisbällchen an und versuchen Sie es bei Bedarf erneut.

Nachdem es gerollt ist, stellen Sie den Gunkan auf seine Basis und drücken Sie den Reis etwas fest. Sie können die andere Hand verwenden, um den Gunkan zu umwickeln und sicherzustellen, dass er nicht zerbricht.

Füllen

Schöpfen Sie mit einem Löffel etwas von der zuvor gehackten Füllung in den Gunkan. Seien Sie großzügig. Erwägen Sie, Ihren Gunkan mit schwarzen Sesamsamen, Fischrogen, Frühlingszwiebeln usw. zu belegen. Was immer Ihnen gefällt.

Das war’s, Sie sind fertig! Weitere Rezepte finden Sie unten.