Sushi-Reis zubereiten – das vollständige Rezept
Die Zubereitung von Sushi-Reis mag kompliziert erscheinen, aber sobald Sie anfangen, werden Sie feststellen, dass es ein bisschen wie das Kochen von gewöhnlichem Reis ist, nur mit Essig und einem Hauch japanischer Technik. Es gibt vier Hauptschritte bei der Zubereitung von Sushi-Reis: Waschen, Einweichen, Kochen und Würzen. Lassen Sie uns alles durchgehen, was Sie wissen müssen:
Den richtigen Reis auswählen
Japanischer Kurzkornreis hat einen höheren Stärkegehalt als Langkornreis und benötigt eine andere Wassermenge als Langkornreis. Kurzkornreis ist klebriger und besser geeignet, um seine Form zu behalten, wenn er zu Sushi gerollt wird. Langkornreis („normaler“ Reis) ist einfach nicht klebrig genug für die Sushi-Zubereitung. So sollte eine Packung Sushi-Reis aussehen.
Sushi-Reis abmessen
Bereiten Sie ca. 240 ml Sushi-Reis pro 3 Sushi-Rollen zu. Jede Rolle ergibt 6-8 kleine Sushi-Stücke. Pro Person werden 2 Rollen empfohlen, je nach persönlichen Vorlieben. Waschen Sie den Reis (ca. 240 ml = 3 Rollen) 1-2 Minuten lang unter fließendem Wasser, bis keine Stärke mehr austritt. Für beste Ergebnisse lassen Sie den Reis 30 Minuten in Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen.
Nach dem Waschen den Reis vorsichtig in einen Topf geben und mehr Wasser als Reis hinzufügen. Das Verhältnis sollte etwa 1,2:1 zugunsten des Wassers sein. Das sind 20 % mehr Wasser im Vergleich zum Reis. Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, sonst erhalten Sie Teig statt Reis.
Immer noch unsicher? Schauen Sie sich unseren Mengenrechner an.Den Reis kochen
Kochen Sie den Reis zuerst bei hoher Hitze und rühren Sie alle ein bis zwei Minuten um, bis das Wasser kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Überprüfen Sie nach 6-8 Minuten den Wasserstand – wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, sondern nur noch größere Reiskörner im Topf, ist der Reis fertig. Falls nicht, überprüfen Sie jede Minute erneut und achten Sie darauf, dass der Reis am Boden nicht anbrennt.
Mengenrechner
Wir helfen Ihnen bei allen Berechnungen. Wählen Sie aus, wie viel Sie zubereiten möchten, und der Rechner liefert Ihnen die Mengen. Probieren Sie es aus!
Einheiten:
Den Reis entnehmen
Verwenden Sie beim Entnehmen des Reises aus dem Topf nur einen Holzlöffel, um den gekochten Reis zu handhaben. Ein Metalllöffel kann den Reis beschädigen und auch mit dem Essig reagieren, den wir später hinzufügen werden.
Zweitens, kratzen Sie den Reis nicht vom Topfboden ab. Wenn er leicht herauskommt, ist das großartig. Andernfalls verwenden Sie ihn nicht. Der Reis wird schlecht schmecken. Geben Sie ihn zum Abkühlen in Holz- oder Plastikschüsseln.
Den Reis würzen
Reisessig, gemischt mit Zucker und Salz, ist unerlässlich, um Sushi seine unverwechselbare Geschmackskombination zu verleihen. Wenn Sie diesen Teil vernachlässigen, wird Ihr Sushi nicht ganz so schmecken, wie es sollte. Es wird nicht empfohlen, Reisessig zu ersetzen, da die meisten anderen Essigsorten viel zu stark sind. Reisessig ist delikater und fügt sich perfekt in den Reis ein.
Wie man den Reis würzt
- Für ca. 720 ml trockenen Sushi-Reis verwenden Sie ca. 120 ml Reisessig, 30 ml Zucker und 10 ml Salz. Verwenden Sie nur Reisessig! Jede andere Essigsorte wird schlecht schmecken. Alternativ können Sie auch Sushi-Reis-Gewürzpulver verwenden.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis alle festen Bestandteile vermischt sind.
- Die Mischung über den Reis gießen und gut vermischen. Das sollte ein bis zwei Minuten dauern.
- Lassen Sie den Reis einige Minuten abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. Stellen Sie den Reis nicht in den Kühlschrank, um ihn schneller abzukühlen – das schädigt den Reis. Sie können jedoch einen Ventilator, eine Klimaanlage verwenden oder ihn ans Fenster stellen.
Wichtiger Tipp – Manche Leute bevorzugen weniger gewürzten Sushi-Reis. Auch die Stärke des Reisessigs kann je nach Marke variieren. Wenn Sie zum ersten Mal Sushi-Reis zubereiten oder unsicher sind, bereiten Sie die Hälfte der oben beschriebenen Gewürzmenge zu. Mischen Sie es mit dem Reis und probieren Sie.
Vertrauen Sie Ihrem eigenen Gaumen, ob Sie die volle Menge verwenden möchten oder nicht.
Abschließende Gedanken
Das war’s, Sie haben es geschafft! Nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit, um Ihre Erfahrungen im Kommentarbereich unten zu teilen. Ist es so geworden, wie Sie es erwartet haben? Besser? Stellen Sie alle Fragen, die Sie haben, jemand wird sie beantworten können, und es könnte sogar anderen Leuten mit der gleichen Frage in Zukunft helfen. Und am wichtigsten: Viel Spaß beim Sushi-Machen!
![Wie man Tamago Sushi zubereitet [Rezept]](https://sushimachen.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg)
Wie viel von den einzelnen Zutaten würden benötigt, wenn Sie nur 200g Reis verwenden würden?
Teilen Sie einfach alle Mengen durch 3….Sie machen 1/3 der Reismenge, also brauchen Sie 1/3 von allem anderen….
Sie würden ein Drittel von jeder Zutat verwenden; halten Sie es einfach proportional zum Reis, und es sollte passen. ????
Vielen Dank. Ich brauche Übung beim Zubereiten der Maki, aber der Reis schmeckte ausgezeichnet.
Wenn der Reisessig kalt ist, kann ich ihn mit dem Reis mischen? Oder sollte ich warten, bis der Essig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist? Vielen Dank!
Der Reis und der Reisessig sollten beide heiß sein, wenn sie gemischt werden.
Es muss nicht abgekühlt werden. Sowohl der Sushi-Reis als auch der Reisessig sollten im noch heißen Zustand vermischt werden.
Ich verwende diese Methode immer. Ich bin sehr erfreut, dass ich sie gefunden habe! Vielen Dank.
Sehr gut
Dieses Rezept hat sehr gut funktioniert. Ich habe die Menge auf 185g ungekochten Reis reduziert. Ich habe meinen Reis auch für etwa eine Stunde vor dem Kochen einweichen lassen, für klebrigere Körner.
Also möchte ich mich gesünder ernähren und ich dachte, Sushi wäre der richtige Weg. Kann ich Sushi am Vorabend zubereiten und es dann mit zur Schule nehmen? Oder bereite ich den Reis am Vorabend zu und das Sushi, bevor ich zur Schule gehe?
Lucas
Hallo Lucas,
Sushi wird am besten kurz vor dem Verzehr zubereitet. Sollten Sie es doch einmal für ein paar Stunden lagern müssen, achten Sie darauf, dass es gut gekühlt wird.
Wenn Sie den Reis über Nacht im Kühlschrank lagern, versuchen Sie, ihn mit einem feuchten Tuch abzudecken, um ein Austrocknen des Reises zu vermeiden.
555 Gramm bezogen sich in der Tat auf die ungekochte Menge.
Ich habe das Essig-Ding in meinem Reis probiert und fand den Geschmack furchtbar. Vielleicht sind mit 555g Reis ungekochter Reis gemeint. Ich habe die 120ml zu 600g gekochtem Reis gegeben und PFUI. Ich werde versuchen, weitere 600g gekochten Reis hinzuzufügen, um diesen Essiggeschmack abzumildern. Ach ja, und verwenden Sie braunen Zucker für den Zucker. 555g bezogen sich tatsächlich auf ungekochten Reis.
Einverstanden, ich habe den gleichen Fehler gemacht und es war so intensiv!! 600g ungekocht nächstes Mal für mich.
Ich bin nur neugierig, ist der einzige Grund, warum Essig zum Sushi-Reis hinzugefügt wird, der Geschmack? Ich hasse Essig tatsächlich, und ich habe schon einmal Sushi gegessen, und selbst wenn der Essig mild ist, wird mir übel. So habe ich tatsächlich herausgefunden, dass Essig im Sushi-Reis war. Wenn es keine Auswirkungen hat, könnte ich versuchen, selbst etwas Sushi ohne Essig zuzubereiten.
Sushi bedeutet wörtlich Essigreis, daher müssen Sie den Essig quasi hinzufügen.
Ich habe die Hälfte des Reisessigs verwendet und es war immer noch sauer!
Probieren Sie Weißweinessig
Ich habe Ihr Rezept verwendet, aber mit einer kleinen Abwandlung. Das Verhältnis von 1,15 zu 1 Wasser zu Reis hat nicht funktioniert, ich musste mehr Wasser verwenden. Ich habe auch etwas Zitronenschale und Seetang für eine Stunde in meinem Essig eingeweicht, um meinem Reis etwas Aroma zu verleihen. Hat für mich gut funktioniert! Danke. Das's ist seltsam, das habe ich noch nie gehört. Können Sie sagen, welche Reismarke Sie verwendet haben?
Das ist merkwürdig, das habe ich noch nie gehört. Können Sie sagen, welche Reismarke Sie verwendet haben?
Es hilft, den Reis vor dem Kochen einzuweichen. Ich vergesse immer wieder die Einweichzeit – 20 Minuten? 40 Minuten? Es ist mir eigentlich egal, ich weiche ihn zwischen 20 Minuten und einer Stunde ein. Es hängt davon ab, wie spät es am Tag ist, ob ich ihn vergesse, Sie verstehen schon. Ich wasche den Reis, weiche ihn ein, lasse ihn abtropfen und spüle ihn erneut, dann gebe ich ihn in den Topf und füge die abgemessene Menge Wasser zum Kochen hinzu. Das Kochen dauert nur etwa 10 Minuten.
Dieses Rezept war perfekt! Mit einigen einfachen Anweisungen habe ich (der schlechteste Koch aller Zeiten) einen ziemlich guten Sushi-Reis zubereitet 🙂
Ausgezeichnet, das hat sehr gut funktioniert und ist so köstlich. Vielen Dank.
ist ganz gut geworden, habe die gleichen Zutaten verwendet, jedoch habe ich nicht den gesamten Essig zum Reis gegeben, habe es nach Geschmack angepasst. Ansonsten weich und klebrig =D …. Übrigens, Tipp: lassen Sie es 30 Minuten einweichen, bevor Sie es kochen o.o
Mein Reis ist großartig geworden, aber da ich aus South Louisiana komme, wusste ich bereits, wie man Reis kocht. Es ist auch hier ein Grundnahrungsmittel. Ich habe am Ende 7 Rollen gemacht, 3 mit Garnele/Avocado/Gurke, 3 mit Lachs/Avocado/Gurke und eine Inside-Out-Rolle mit Garnele. Meine Frau hat zum ersten Mal Sushi gegessen und es geliebt. Sie hat 9 Stücke der Garnelenrollen gegessen. Ich habe meine Garnelen gekocht, indem ich sie mit Zatarains Crab Boil garte. Das ist hier unsere übliche Würze für Garnelen. Ich dachte, wenn der Geschmack meiner Frau vertraut wäre, würde sie es mögen, und das tat sie auch. Ich habe zum ersten Mal 1972 in Iwakuni, Japan, Sushi gegessen. Ich liebe es seitdem. Es selbst zuzubereiten ist noch lohnender.
Das ist ja so cool! Ich lebe in Houston und plane, meinem Mann morgen Abend Sushi und knusprigen Reis zum Abendessen zuzubereiten. Also, in Los Angeles nehmen die Sushi-Lokale ein Stück Sushi-Reis in der Größe, die man für ein einzelnes Stück Nigiri verwenden würde (Dominosteingröße), und braten es mit einigen darauf gestreuten schwarzen Sesamsamen und einem Streifen Seetang (Nori) an. Sie können es einfach in Sauce tunken oder Fisch oder Gemüse auf jedes Stück legen. Mmmmm, der Sushi-Reis bekommt außen einen schönen knusprigen Biss. Dies muss an der Stärke, dem Zucker, dem Essig und dem Öl liegen, in dem Sie es zubereiten. Ich würde es empfehlen!
Ich habe gestern Abend mein erstes Sushi gemacht, es ist großartig geworden. Ich hatte ein wenig Mühe mit der Inside-Out-Rolle, mein Reis war nicht perfekt. Ich werde meinen Reis das nächste Mal genauer beobachten, oder vielleicht lag es an meinem Messer. Der Reis ist bei einigen Rollen etwas auseinandergefallen. Ihre Anweisungen waren sehr hilfreich. Vielen Dank!
Ja, bis er kühl genug war, um den Essig von Hand einzumischen, da dies den Reis weniger beschädigt. Aber lassen Sie ihn nicht vollständig abkühlen, da der Reis sonst zu einer klebrigen Masse wird.;)
Haben Sie den Reis abgekühlt, bevor Sie Ihre Su (Essig/Zucker/Salz)-Sauce daraufgegeben haben? Ich frage mich nur. Es gibt viele Tipps da draußen . . aber einige davon lassen diesen Reis aufwendiger erscheinen, als eine Hochzeit zu planen. (Grinsen)
Fantastisch! Vielen Dank. Der Sushi-Reis ist perfekt geworden. Ich habe 570g Sushi-Reis auf 830 ml Wasser verwendet. Dazu 120 ml Essig.
Kann ich Sushi-Reis verwenden, um ein Onigiri zuzubereiten?
Wie andere hier – ich bereite mich darauf vor, dieses Wochenende den Sprung zu wagen und etwas Sushi zuzubereiten! Ich habe keine Ahnung, was mich geritten hat, aber ich habe beschlossen, dass ich es versuchen wollte. Ich kann Ihnen versichern, ich werde diesem Leitfaden folgen. Einige der anderen Anleitungen sind so intensiv und mühsam, dass man fast denkt, ach, ich nehme einfach das Telefon und bestelle.
Vielen Dank für die tollen Anleitungen für ein sehr erfolgreiches erstes Sushi! Leider ist mein Handyfoto zu groß. Aber glauben Sie mir, es war köstlich!
Wir waren wegen des Reises besorgt, weil der Essiggeruch sehr intensiv war! Aber er stellte sich als großartig heraus! Vielen Dank
Reis enthält reichhaltige Mineralien, die uns vor vielen Gesundheitsproblemen schützen können. Ich esse ihn mindestens einmal täglich auf Empfehlung eines Ernährungsberaters, und das funktioniert sehr gut.
Guter Leitfaden, ich kombiniere diesen Leitfaden mit einem E-Book über ‘Sushi zu Hause zubereiten lernen’ http://goo.gl/mDloc und habe großartige Ergebnisse erzielt. Können Sie mir weitere Leitfäden vorschlagen?
Ich habe dieses Rezept ausprobiert und wurde nicht enttäuscht. Es war ziemlich gut. Aber mein Reis brauchte etwas mehr Kochzeit, vielleicht + 3-4 Minuten. Auch könnte für einige 120 ml Essig etwas zu viel erscheinen (wie bei mir). Ich verwende nur etwas weniger, was genau richtig ist.
Fantastische Anleitung, mein Reis ist perfekt, vielen Dank fürs Teilen.
Ich habe es geschafft!!! Jeder liebt mein Sushi und bittet mich, mehr zuzubereiten. Vielen Dank!!!!
Ihr Rezept eignet sich tatsächlich sehr gut für normalen Reis anstelle von Sushi-Reis.
Ich habe tatsächlich normalen Reis verwendet, den Minutenreis, der in 5 Minuten fertig ist, und er wird großartig. Allerdings habe ich ein Rezeptbuch und ein Sushi-Zubereitungsset, sodass ich mich daran halten kann. Lol Ich werde jedoch den Sushi-Reis probieren, und ich werde Sie wissen lassen, wie das Ergebnis ist.
Ich hätte nie gedacht, dass es Zucker und Salz braucht. Vielen Dank!
Es klingt sehr spannend, selbstgemachtes, köstliches Sushi zuzubereiten. Könnte jemand einen Link oder ein Bild von Reisessig teilen? Ich weiß nicht, wie er aussieht oder wo man ihn bekommen kann.
Ich habe gerade eine Charge zubereitet. Oh mein Gott, ich bin jetzt so satt. Es war perfekt, ich musste meine Rolltechnik perfektionieren und die richtige Menge Reis finden. Dies war meine erste Charge Makis und es ist definitiv nicht die letzte. Es war so gut! Vielen Dank!