Sushi-Reis zubereiten – das vollständige Rezept
Die Zubereitung von Sushi-Reis mag kompliziert erscheinen, aber sobald Sie anfangen, werden Sie feststellen, dass es ein bisschen wie das Kochen von gewöhnlichem Reis ist, nur mit Essig und einem Hauch japanischer Technik. Es gibt vier Hauptschritte bei der Zubereitung von Sushi-Reis: Waschen, Einweichen, Kochen und Würzen. Lassen Sie uns alles durchgehen, was Sie wissen müssen:
Den richtigen Reis auswählen
Japanischer Kurzkornreis hat einen höheren Stärkegehalt als Langkornreis und benötigt eine andere Wassermenge als Langkornreis. Kurzkornreis ist klebriger und besser geeignet, um seine Form zu behalten, wenn er zu Sushi gerollt wird. Langkornreis („normaler“ Reis) ist einfach nicht klebrig genug für die Sushi-Zubereitung. So sollte eine Packung Sushi-Reis aussehen.
Sushi-Reis abmessen
Bereiten Sie ca. 240 ml Sushi-Reis pro 3 Sushi-Rollen zu. Jede Rolle ergibt 6-8 kleine Sushi-Stücke. Pro Person werden 2 Rollen empfohlen, je nach persönlichen Vorlieben. Waschen Sie den Reis (ca. 240 ml = 3 Rollen) 1-2 Minuten lang unter fließendem Wasser, bis keine Stärke mehr austritt. Für beste Ergebnisse lassen Sie den Reis 30 Minuten in Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen.
Nach dem Waschen den Reis vorsichtig in einen Topf geben und mehr Wasser als Reis hinzufügen. Das Verhältnis sollte etwa 1,2:1 zugunsten des Wassers sein. Das sind 20 % mehr Wasser im Vergleich zum Reis. Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, sonst erhalten Sie Teig statt Reis.
Immer noch unsicher? Schauen Sie sich unseren Mengenrechner an.Den Reis kochen
Kochen Sie den Reis zuerst bei hoher Hitze und rühren Sie alle ein bis zwei Minuten um, bis das Wasser kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Überprüfen Sie nach 6-8 Minuten den Wasserstand – wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, sondern nur noch größere Reiskörner im Topf, ist der Reis fertig. Falls nicht, überprüfen Sie jede Minute erneut und achten Sie darauf, dass der Reis am Boden nicht anbrennt.
Mengenrechner
Wir helfen Ihnen bei allen Berechnungen. Wählen Sie aus, wie viel Sie zubereiten möchten, und der Rechner liefert Ihnen die Mengen. Probieren Sie es aus!
Einheiten:
Den Reis entnehmen
Verwenden Sie beim Entnehmen des Reises aus dem Topf nur einen Holzlöffel, um den gekochten Reis zu handhaben. Ein Metalllöffel kann den Reis beschädigen und auch mit dem Essig reagieren, den wir später hinzufügen werden.
Zweitens, kratzen Sie den Reis nicht vom Topfboden ab. Wenn er leicht herauskommt, ist das großartig. Andernfalls verwenden Sie ihn nicht. Der Reis wird schlecht schmecken. Geben Sie ihn zum Abkühlen in Holz- oder Plastikschüsseln.
Den Reis würzen
Reisessig, gemischt mit Zucker und Salz, ist unerlässlich, um Sushi seine unverwechselbare Geschmackskombination zu verleihen. Wenn Sie diesen Teil vernachlässigen, wird Ihr Sushi nicht ganz so schmecken, wie es sollte. Es wird nicht empfohlen, Reisessig zu ersetzen, da die meisten anderen Essigsorten viel zu stark sind. Reisessig ist delikater und fügt sich perfekt in den Reis ein.
Wie man den Reis würzt
- Für ca. 720 ml trockenen Sushi-Reis verwenden Sie ca. 120 ml Reisessig, 30 ml Zucker und 10 ml Salz. Verwenden Sie nur Reisessig! Jede andere Essigsorte wird schlecht schmecken. Alternativ können Sie auch Sushi-Reis-Gewürzpulver verwenden.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis alle festen Bestandteile vermischt sind.
- Die Mischung über den Reis gießen und gut vermischen. Das sollte ein bis zwei Minuten dauern.
- Lassen Sie den Reis einige Minuten abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. Stellen Sie den Reis nicht in den Kühlschrank, um ihn schneller abzukühlen – das schädigt den Reis. Sie können jedoch einen Ventilator, eine Klimaanlage verwenden oder ihn ans Fenster stellen.
Wichtiger Tipp – Manche Leute bevorzugen weniger gewürzten Sushi-Reis. Auch die Stärke des Reisessigs kann je nach Marke variieren. Wenn Sie zum ersten Mal Sushi-Reis zubereiten oder unsicher sind, bereiten Sie die Hälfte der oben beschriebenen Gewürzmenge zu. Mischen Sie es mit dem Reis und probieren Sie.
Vertrauen Sie Ihrem eigenen Gaumen, ob Sie die volle Menge verwenden möchten oder nicht.
Abschließende Gedanken
Das war’s, Sie haben es geschafft! Nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit, um Ihre Erfahrungen im Kommentarbereich unten zu teilen. Ist es so geworden, wie Sie es erwartet haben? Besser? Stellen Sie alle Fragen, die Sie haben, jemand wird sie beantworten können, und es könnte sogar anderen Leuten mit der gleichen Frage in Zukunft helfen. Und am wichtigsten: Viel Spaß beim Sushi-Machen!
![Wie man Tamago Sushi zubereitet [Rezept]](https://sushimachen.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg)
Zum ersten Mal Sushi zu Hause zubereitet & dieses Rezept ist genau richtig. Ich war etwas nervös bei der Zubereitung des Reises, aber ich habe die Anweisungen genau befolgt & er ist perfekt, toller Geschmack & eine klebrige Konsistenz. Ich konnte keinen Unterschied zu dem von Profis feststellen. Gut gemacht, mein Mann & ich!
Ich habe keinen Reisessig, was kann ich verwenden?
Apfelessig! Das habe ich verwendet. Ich habe ihn nur mit ein wenig Wasser verdünnt, damit er nicht so stark war.
Vielen Dank, der Reis ist einfach perfekt. Normalerweise ärgere ich mich, jetzt bin ich glücklich. Frohes neues Jahr aus Litauen!
Hallo. Mein Mann und ich wohnen in Alytus. Wir werden versuchen, Sushi zu machen. Frohes Frühjahr!
Vielen Dank für das Wasser-Reis-Verhältnis. Ich habe diesen Reis gerade zubereitet und ich habe das Gefühl, dass es mir mit diesem Rezept perfekt gelungen ist.
Wie viel Wasser haben Sie genau im Vergleich zum Reis verwendet? Danke!
Ein paar Zentimeter über dem Reis
Vielen Dank für Ihren Rat zur Zubereitung von Sushi-Reis! Ich wusste nie, was ich hinzufügen musste. Als ich das erste Mal Sushi zubereitete, habe ich einfach normalen Reis verwendet (ohne die Zucker-/Salz-/Reisessig-Mischung hinzuzufügen). Aber jetzt habe ich Ihr Rezept befolgt und wow, es schmeckte wirklich so, wie es schmecken sollte – so wie ich es in japanischen Restaurants probiert habe. Vielen Dank fürs Teilen!
Das ist der beste Sushi-Reis, den ich bisher hatte! Sie müssen dieses Rezept jedem Reispack beilegen! Das Rezept, das ich auf der Rückseite meiner Packung habe, ist kompletter Mist. Ich bin froh, dass ich dieses Rezept gefunden habe! Die Textur und der Geschmack sind großartig. Ich habe einen Silikonspatel und eine Glasschüssel verwendet, und es hat bei mir gut funktioniert.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe den Reis heute Abend gekocht, plane aber, morgen Sushi zuzubereiten. Soll ich warten, bis er Zimmertemperatur hat, und ihn dann im Kühlschrank aufbewahren?
Kühlen Sie den Reis niemals unter Raumtemperatur ab, dadurch wird er hart und trocken. Da die Zubereitung des Reises nicht lange dauert, ist es immer empfehlenswert, ihn frisch zuzubereiten; er schmeckt am besten, wenn er frisch und noch handwarm ist.
Ja, das Kochen und Zubereiten am selben Tag ist am besten! Ein hilfreicher Tipp für gekühlten Reis: Zum Weichmachen befeuchten Sie ein Papiertuch mit Wasser (achten Sie darauf, dass es so feucht ist, dass ein wenig Wasser tropft), bedecken Sie den Reis vollständig und erhitzen Sie ihn in der Mikrowelle. Er wird wieder weich und feucht sein!
Was passiert, wenn Sie es in eine Glas- oder Metallschüssel geben?
Tatsächlich sollten Sie nach japanischer Tradition eine Holzschale verwenden. Allerdings halte ich es nicht für so wichtig, daher können Sie ruhig die Glasschale benutzen. Was die Metallschale betrifft, so rate ich definitiv davon ab. Der Reisessig wird mit dem Metall reagieren.
Wie wäre es mit einer Plastikschüssel?
Wenn Sie keine Holzschüssel haben, schlage ich vor, dass Sie am besten ein Holzschneidebrett verwenden.
Kunststoff kann den Geschmack des Essigs annehmen. Und Sie sollten vorsichtig sein, etwas sehr Heißes, direkt aus der Pfanne, in Kunststoff zu geben. Allerdings wird es wahrscheinlich dem Geschmack oder der Textur Ihres Reises nicht schaden, Kunststoff zu verwenden.
Sehr gute, klare und prägnante Anleitungen. Der Schlüssel zu gutem Sushi ist der Reis. Ich habe gelesen, dass Sushi-Meister sehr stolz auf ihre Fähigkeit sind, gleichbleibend hochwertigen Reis herzustellen.
Wie können Sie den Unterschied zwischen einer billigen Matte und einer guten Matte erkennen?
Danke
Wie kann ich genau 240 ml abmessen? Wie viel ist das?
Gute Frage! Ein US-Cup entspricht etwa 240 ml oder etwa 240 ml.
Kann man das Salz weglassen?
Es schmeckt dann nicht so gut, aber wenn Sie kein Salz mögen oder gesundheitliche Bedenken haben, können Sie es sicherlich weglassen.
Tolles Rezept! Ich habe den Reis noch nie richtig zubereitet. Ich habe immer nur versucht, Basmatireis zu verwenden… das hat nie funktioniert oder schmeckte wie das Original. Heute Abend hatten wir holländische Freunde zum Abendessen zu Besuch und wir haben alle zum ersten Mal gemeinsam Sushi-Rollen gemacht und danach Kungfu Panda geschaut. Haha. Es war ein Riesenspaß… ein super gelungener asiatischer Themenabend. Und dieses Rezept hat dazu beigetragen, dass alles so gut geklappt hat. Unsere Gäste sagten, es schmecke sogar besser als in Restaurants! Vielen Dank. Ich werde es auf jeden Fall für zukünftige Gelegenheiten behalten.
Dies ist das perfekte Sushi-Reis-Rezept! Ich habe es geliebt. Die Familie hat es so sehr geliebt. Es war perfekt einfach in meinem Reiskocher zuzubereiten. Ich habe die Essigmischung danach hinzugefügt. Vielen Dank für dieses großartige Rezept!
Haben Sie einen Reiskocher verwendet? Falls ja, welche Mengenangaben haben Sie verwendet?
Sehr gute Anleitung. Vielen Dank!
einfacherer Weg, Sushi zuzubereiten
Es hat gut funktioniert
Teriyaki-Sauce enthält Salz und Zucker als Zutaten – kann sie mit dem Essig anstelle von Salz und Zucker kombiniert werden?
Nein! Ihr Reis wird die falsche Farbe bekommen und es wird kein Sushi-Reis sein!
Großartiges Rezept. Funktioniert jedes Mal…
Wie kocht man Sushi-Reis am besten?
Reiskocher, Schnellkochtopf, Pfanne oder Topf?
Meine Tante ist Chinesin und macht ständig Sushi. Sie benutzt immer einen Schnellkochtopf, um den Reis schön gleichmäßig weich zu bekommen. So gelingt es immer perfekt!
Der Reiskocher ist immer der beste. Um die Wassermenge zum Kochen abzumessen, verwenden Sie die erste Linie Ihres Mittelfingers, die der Fingerspitze am nächsten liegt. Legen Sie den Mittelfinger auf die oberste Reisschicht, und das Wasser sollte genau bis zu dieser Linie am Finger reichen. Es gelingt jedes Mal perfekt! Ich mag meinen Reis etwas trockener, daher gebe ich etwas weniger Wasser hinzu. Wir essen hier auf Hawaiʻi so gut wie täglich Reis. Wir verwenden auch Kurzkornreis im Gegensatz zu Langkornreis, der eine ganz andere Textur hat, und ich könnte mir nicht vorstellen, damit Sushi zuzubereiten, da er nicht die benötigte klebrige Qualität besitzt.
Ich habe mein erstes Sushi überhaupt zubereitet und es war so gut wie das vom örtlichen Imbiss. Ich habe ‘Calrose’-Reis verwendet und ihn 8 Minuten lang gekocht, aber er war für meinen Geschmack etwas ‘al dente’. Nächstes Mal werde ich 9 Minuten versuchen. Die Essigmischung war jedoch perfekt… Jetzt werde ich versuchen, Rezepte zu finden, um verschiedene Arten von Maki und Nigiri zuzubereiten.
Hat perfekt funktioniert, eventuell etwas zu viel Essig, obwohl wir chinesischen statt japanischen Reisessig verwendet haben. Der bei Weitem am besten schmeckende Sushi-Reis. Wir hatten 500 ml Reis, daher mussten wir auf metrische Einheiten umrechnen, um die Umrechnung zu erleichtern. 1 Tasse = 250 ml, 1 Esslöffel = 15 ml, 1 Teelöffel = 5 ml, die Berechnung war danach einfach. Vielen Dank für die großartige Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Vielen Dank für dieses großartige Rezept! Es war einfach zuzubereiten und hatte genau den richtigen Geschmack.
Beim nächsten Mal werde ich etwas kochendes Wasser gegen Ende der Kochzeit bereithalten. Als der Reis die richtige Konsistenz hatte, war er etwas mehr al dente, als ich es normalerweise bevorzuge. Ein Schuss mehr Wasser und es wäre perfekt gewesen.
Hallo! Ich verstehe es immer noch nicht. Mische ich Essig, Zucker und Salz mit gekochtem oder ungekochtem Reis? Und wenn es ungekochter Reis ist, muss ich dann auch Wasser hinzufügen?
Hallo Florence, kurz gesagt sind die Schritte:
1. Reis kochen
2. Aus dem Topf nehmen
3. Essigmischung hinzufügen
4. Gut vermischen
5. Abkühlen lassen
Lassen Sie uns wissen, wie es gelaufen ist 🙂
Sie geben die Essigmischung erst hinzu, wenn der Reis gar ist und Sie ihn aus dem Topf nehmen. Anschließend mischen Sie es einfach unter den Reis und lassen ihn abkühlen.
Ich benötige Ihren Rat. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten (zumindest glaube ich das), aber am Ende wurde der Reis sehr, sehr klebrig – ich konnte ihn nicht einmal von meinen Händen bekommen. Könnten Sie mir bitte sagen, was ich falsch gemacht habe?
Hallo Ari, Sushi-Reis soll klebrig werden. Sehr klebrig.
Nachdem der Reis auf Raumtemperatur abgekühlt ist, befeuchten Sie Ihre Hände, bevor Sie den Reis anfassen. Dies reduziert das Anhaften des Reises an die Hand auf ein Minimum.
Eine gute Idee ist es, eine Schüssel Wasser und ein Handtuch in Ihrem Rollbereich vorzubereiten. Traditionell fügt man einen winzigen Schuss Reisessig zum Wasser hinzu.
Sie könnten sich auch einfach etwas Öl auf Ihre Hand reiben und dann mit dem Reis weitermachen! Nicht wahr?
Nun, Sie könnten das wohl – allerdings würde einfaches Wasser den Zweck auch erfüllen.
Achten Sie auf den Reisessig; geben Sie genau die angegebene Menge hinzu und keinen Tropfen mehr. Ich habe die erste Charge leider verpatzt, lol. Ansonsten ein verdammt gutes Rezept,????
Wo kann man Reisessig finden?
Hallo Geo,
Das hängt davon ab, wo Sie wohnen. In den meisten Städten sollten Sie Reisessig in asiatischen Märkten oder Bioläden finden können. Sie können Reisessig auch online kaufen, z.B. bei Amazon über diesen Link.
Ich lebe in einer ländlichen Kleinstadt in Pennsylvania und ich habe meinen in der Abteilung für internationale Lebensmittel gefunden.
Dies ist das beste Sushi-Rezept, das ich verwendet habe. Mir gefällt, wie die Methode detailliert beschrieben wird.
Es freut mich, dass es Ihnen gefallen hat!
Können Sie die Würzmischung (Reisessig, Zucker und Salz) zum ungekochten Reis geben und diesen dann im Reiskocher kochen? Oder sollten Sie sie erst hinzufügen, wenn der Reis gar ist?
Hallo Lilly, das ist eine sehr gute Frage!
Ich habe es selbst nie ausprobiert, erst nachdem der Reis gekocht ist. Falls Sie es ausprobieren sollten, bitte lassen Sie es uns wissen!
Können Sie auch eine andere Essigsorte verwenden, oder muss es Reisessig sein?
Ich habe es mit guten Ergebnissen gemacht. Experimentieren Sie einfach. Ich bin Japaner und habe es meiner Mutter gezeigt. Sie war zuerst skeptisch, aber das Endergebnis war gut und sie war glücklich. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Wassermenge reduzieren, weil der Essig flüssig ist.
Ich habe gelesen, dass man den Sushi-Reis mit Mirin süßen sollte, nicht mit Zucker. Spielt das eine Rolle?
Ja, Mirin kann auch verwendet werden – und ist tatsächlich durchaus angenehm.
Ich habe noch nie ein besseres Rezept gefunden. Die Anweisungen sind alle einfach, und obwohl es viele Schritte gibt, ist der Reis fantastisch! Vielen Dank dafür! (: