Sushi-Reis zubereiten – das vollständige Rezept
Die Zubereitung von Sushi-Reis mag kompliziert erscheinen, aber sobald Sie anfangen, werden Sie feststellen, dass es ein bisschen wie das Kochen von gewöhnlichem Reis ist, nur mit Essig und einem Hauch japanischer Technik. Es gibt vier Hauptschritte bei der Zubereitung von Sushi-Reis: Waschen, Einweichen, Kochen und Würzen. Lassen Sie uns alles durchgehen, was Sie wissen müssen:
Den richtigen Reis auswählen
Japanischer Kurzkornreis hat einen höheren Stärkegehalt als Langkornreis und benötigt eine andere Wassermenge als Langkornreis. Kurzkornreis ist klebriger und besser geeignet, um seine Form zu behalten, wenn er zu Sushi gerollt wird. Langkornreis („normaler“ Reis) ist einfach nicht klebrig genug für die Sushi-Zubereitung. So sollte eine Packung Sushi-Reis aussehen.
Sushi-Reis abmessen
Bereiten Sie ca. 240 ml Sushi-Reis pro 3 Sushi-Rollen zu. Jede Rolle ergibt 6-8 kleine Sushi-Stücke. Pro Person werden 2 Rollen empfohlen, je nach persönlichen Vorlieben. Waschen Sie den Reis (ca. 240 ml = 3 Rollen) 1-2 Minuten lang unter fließendem Wasser, bis keine Stärke mehr austritt. Für beste Ergebnisse lassen Sie den Reis 30 Minuten in Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen.
Nach dem Waschen den Reis vorsichtig in einen Topf geben und mehr Wasser als Reis hinzufügen. Das Verhältnis sollte etwa 1,2:1 zugunsten des Wassers sein. Das sind 20 % mehr Wasser im Vergleich zum Reis. Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, sonst erhalten Sie Teig statt Reis.
Immer noch unsicher? Schauen Sie sich unseren Mengenrechner an.Den Reis kochen
Kochen Sie den Reis zuerst bei hoher Hitze und rühren Sie alle ein bis zwei Minuten um, bis das Wasser kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Überprüfen Sie nach 6-8 Minuten den Wasserstand – wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, sondern nur noch größere Reiskörner im Topf, ist der Reis fertig. Falls nicht, überprüfen Sie jede Minute erneut und achten Sie darauf, dass der Reis am Boden nicht anbrennt.
Mengenrechner
Wir helfen Ihnen bei allen Berechnungen. Wählen Sie aus, wie viel Sie zubereiten möchten, und der Rechner liefert Ihnen die Mengen. Probieren Sie es aus!
Einheiten:
Den Reis entnehmen
Verwenden Sie beim Entnehmen des Reises aus dem Topf nur einen Holzlöffel, um den gekochten Reis zu handhaben. Ein Metalllöffel kann den Reis beschädigen und auch mit dem Essig reagieren, den wir später hinzufügen werden.
Zweitens, kratzen Sie den Reis nicht vom Topfboden ab. Wenn er leicht herauskommt, ist das großartig. Andernfalls verwenden Sie ihn nicht. Der Reis wird schlecht schmecken. Geben Sie ihn zum Abkühlen in Holz- oder Plastikschüsseln.
Den Reis würzen
Reisessig, gemischt mit Zucker und Salz, ist unerlässlich, um Sushi seine unverwechselbare Geschmackskombination zu verleihen. Wenn Sie diesen Teil vernachlässigen, wird Ihr Sushi nicht ganz so schmecken, wie es sollte. Es wird nicht empfohlen, Reisessig zu ersetzen, da die meisten anderen Essigsorten viel zu stark sind. Reisessig ist delikater und fügt sich perfekt in den Reis ein.
Wie man den Reis würzt
- Für ca. 720 ml trockenen Sushi-Reis verwenden Sie ca. 120 ml Reisessig, 30 ml Zucker und 10 ml Salz. Verwenden Sie nur Reisessig! Jede andere Essigsorte wird schlecht schmecken. Alternativ können Sie auch Sushi-Reis-Gewürzpulver verwenden.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis alle festen Bestandteile vermischt sind.
- Die Mischung über den Reis gießen und gut vermischen. Das sollte ein bis zwei Minuten dauern.
- Lassen Sie den Reis einige Minuten abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. Stellen Sie den Reis nicht in den Kühlschrank, um ihn schneller abzukühlen – das schädigt den Reis. Sie können jedoch einen Ventilator, eine Klimaanlage verwenden oder ihn ans Fenster stellen.
Wichtiger Tipp – Manche Leute bevorzugen weniger gewürzten Sushi-Reis. Auch die Stärke des Reisessigs kann je nach Marke variieren. Wenn Sie zum ersten Mal Sushi-Reis zubereiten oder unsicher sind, bereiten Sie die Hälfte der oben beschriebenen Gewürzmenge zu. Mischen Sie es mit dem Reis und probieren Sie.
Vertrauen Sie Ihrem eigenen Gaumen, ob Sie die volle Menge verwenden möchten oder nicht.
Abschließende Gedanken
Das war’s, Sie haben es geschafft! Nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit, um Ihre Erfahrungen im Kommentarbereich unten zu teilen. Ist es so geworden, wie Sie es erwartet haben? Besser? Stellen Sie alle Fragen, die Sie haben, jemand wird sie beantworten können, und es könnte sogar anderen Leuten mit der gleichen Frage in Zukunft helfen. Und am wichtigsten: Viel Spaß beim Sushi-Machen!
![Wie man Tamago Sushi zubereitet [Rezept]](https://sushimachen.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg)
Ich habe die ganze Zeit den falschen Reis verwendet, deshalb ist meiner nie gelungen. Vielen Dank für das nächste Mal.
Vielen Dank. Ich weiß die zusätzlichen Tipps sehr zu schätzen, zum Beispiel den Holzlöffel und die Begründung dafür. Ein großartiges Rezept, das die richtige Menge für meine Familie ergibt.
Toller Artikel. Ich habe mich gefragt, wie man Sushi zu Hause zubereitet, und war auf der Suche nach der besten Methode dafür. Das sind wirklich tolle Tipps für die Zubereitung von Sushi zu Hause. Ich hoffe, mein Sushi wird gut schmecken. Vielen Dank, dass Sie einen so tollen Artikel geteilt haben.
Ich habe es das erste Mal genau so gemacht und es war perfekt – ändern Sie bloß nichts daran! Es ist auch das einfachste Rezept, dem man folgen kann, vielen Dank, dass Sie es gepostet haben!
Wir haben es geschafft. Wir haben dies zum zweiten Mal gemacht, und Ihr Leitfaden hat uns sehr geholfen und den Geschmack verbessert. Es ist nicht perfekt, aber es ist wirklich hilfreich und alles in allem wirklich lecker! Vielen Dank, dass Sie es geteilt haben.
Ich habe es mit nur 185g Sushi-Reis zubereitet, da es mein erster Versuch ist und ich nicht viel Produkt verschwenden wollte. Ich habe alles gedrittelt und verwende einen Knoblauch-Reisessig. Es ist etwas zu essiglastig und süß, daher werde ich beides das nächste Mal etwas reduzieren.
Wo finde ich Reisessig?
Hallo Jodi!
Das hängt wirklich davon ab, wo Sie wohnen, aber versuchen Sie es in Ihrem örtlichen Supermarkt oder kaufen Sie es online, z.B. bei Amazon.
Ich habe es bei Walmart im Gang für “asiatische Lebensmittel” gefunden 🙂
Walmart hat es normalerweise ganz oben im Regal im Essiggang.
Es ist hervorragend geworden, genau wie im Restaurant 🙂
Der Reis ist hervorragend geworden! Ich habe herausgefunden, dass sich brauner Zucker anstelle von weißem Zucker für die Würze eignet. Der braune Zucker verändert die Farbe des Reises überhaupt nicht.
Der Reis ist perfekt geworden!! <3 Vielen Dank! Ich mache es heute wieder. 🙂
Das Rezept ist perfekt gelungen! Ich habe zum ersten Mal Sushi-Reis zubereitet und ihn auch in einem Reiskocher gemacht. Vielen Dank, das war sehr hilfreich!
Dies ist die beste Koch-Website überhaupt, besser als alle anderen. Mein Sushi-Reis schmeckt genau wie der, den Sie aus Japan bekommen. Ich empfehle diese Website jedem, der köstlichen Sushi-Reis zubereiten und einen schönen, glücklichen Bauch haben möchte. Ich denke, Sushi ist das beste Essen der Welt.
Ich liebe Sushi! Aufgrund einer Ernährungsumstellung verwende ich jedoch braunen mittelgroßen Calrose-Reis mit der Sushi-Würze. Ich möchte jedoch eine Alternative zur Verwendung von Reisweinessig (oder Essig/Mirin) finden und habe gehört, dass man Preiselbeersaft verwenden kann. Mir ist klar, dass dies überhaupt nicht wie traditionelles Sushi sein wird, aber ich muss einen Weg finden, den braunen Reis zusammenzukleben. Für jede Idee wäre ich Ihnen sehr dankbar. KT
Lassen Sie den Reis etwas feucht, kochen Sie ihn nicht so lange
Fantastische Seite, ich habe zum ersten Mal Sushi nach Ihren Rezepten zubereitet und der Sushi-Reis ist großartig geworden! Ich kann sehen, wie es lange dauern kann, die Technik zu meistern, aber Ihre Anweisungen waren perfekt!
Frage: Wie lange hält sich der Sushi-Reis, wenn ich ihn am späten Vormittag (11 Uhr) zubereitet und erst zum Abendessen (19 Uhr) verwendet habe? Ist das in Ordnung und wenn ja, wie würde ich ihn aufbewahren?
Vielen Dank!
LC
Die Rollen sollten innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Was den Reis selbst betrifft, so kann er zwar verwendet werden, die Qualität wird jedoch drastisch gemindert sein. Ich persönlich verwende einen Reiskocher mit einer Warmhaltefunktion, der den Reis für bis zu 5 Stunden warm hält.
Würden Sie Ihr Rezept für den Reiskocher teilen? Selbstverständlich sollte das Wasser dabei genau abgemessen werden. Vielen Dank.
Ich würde sagen, decken Sie es ab und bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort auf 🙂
Das war PERFEKT. Ich benötigte sogar etwas weniger als die Hälfte der Würze, aber das gab mir Reste, um mein Gemüse zu würzen.
Ich möchte für andere absolute Neulinge klarstellen, dass die 3 Rollen, die Sie pro 200 g ungekochtem Sushi-Reis erhalten, 3 „Stangen“ sind – Rollen von etwa 20 cm Länge, die jeweils in etwa sechs Stücke geschnitten werden können (variiert je nachdem, wie Sie sie schneiden). Drei Tassen Reis (ca. 600 g) würden also etwa 54 Stücke ergeben.
(Das ist mir peinlich, aber ich dachte, „Rolle“ bedeute ein rundes Stück, das vom Strang abgeschnitten wird, nicht den Strang selbst – wie bei der Zubereitung von Biskuitrollen, Zimtschnecken usw., wo die Scheibe vom fest gerollten Strang als Rolle bezeichnet wird. Obwohl ich dachte, es klänge nach zu viel Reis, da ich 6-12 Stücke wollte, habe ich 2 Tassen Reis (ca. 400 g) zubereitet und landete stattdessen mit einem ganzen Backblech voller Stücke. Eine glückliche Überraschung, aber dennoch eine Überraschung!)
Jedenfalls, vielen Dank für dieses großartige Tutorial. Mein Sushi ist bei meinem allerersten Versuch genau so geworden, wie ich es wollte, und ich bin so glücklich!
Es hat mich interessiert, wie lang eine “Rolle” war! Vielen Dank für Ihre Antwort ????????
Hahaa! Same thing happened to me, so I made much more than really needed, but turned our so perfect that I didn’t regret the waisted rice. Lessons learned!
Sushi zu perfektionieren ist eine Kunst, Sie haben den Weg gewiesen!
Ich habe dieses Rezept vorgestern ausprobiert und beschloss, es mit normalem weißen Reis zu versuchen. Es ist großartig geworden! Die Schritte waren klar und sehr, sehr hilfreich. Wir haben unser erstes selbstgemachtes Sushi-Abendessen wirklich genossen. 🙂 Vielen herzlichen Dank!
Ich habe seit zwei Wochen Lust auf Sushi und ich habe gerade den Sushi-Reis gemacht 🙂 Er sieht toll aus und kühlt gerade ab.. Jetzt muss ich googeln, welche Seite des Noris nach oben zeigen soll..
Tolle Anweisungen.. viel besser als auf der Reispackung!!
Denken Sie, dass dieselbe Mischung mit Vollkornreis funktionieren wird? Ich versuche, gesundes Sushi zuzubereiten! 😉
Brauner Reis wird nicht so gut zusammenhalten wie traditioneller Kurzkorn-Weißreis. Ihr Sushi würde wahrscheinlich auseinanderfallen.
Ich antworte etwas spät, aber das Mischen von weißem und braunem Reis würde besser funktionieren als die alleinige Verwendung von braunem Reis. Es würde ein wenig Klebrigkeit verleihen. Sie müssten den braunen und weißen Reis wahrscheinlich separat kochen, da sie unterschiedliche Kochzeiten und Wassermengen haben.
Ich habe gerade eine halbe Portion davon zubereitet. Es war das erste Mal, dass ich Sushi gemacht habe. Ich fand es etwas salzig, aber es war ansonsten köstlich. Besonders gut gefiel mir der Tipp mit dem Fächer. Als Sushi-Anfänger applaudiere und danke ich Ihnen für die einfachen Tipps.
Die besten Rollen bisher! Ich habe zu viel Zucker und zu viel Essig verwendet. Aber den Reis habe ich dieses Mal richtig hinbekommen. Danke.
Funktioniert jedes Mal. Vielen Dank.
Ich habe etwas mehr als die Hälfte der Essigmischung verwendet, und es war perfekt für meinen Geschmack.
Großartiger Kochtipp! Ich habe den Zucker aus dem Rezept weggelassen. Das ist jedoch nur für meinen Geschmack!
Ist Reisessig dasselbe wie Reisweinessig?
Kurze Antwort: Ja.
Längere Antwort: Essig ist ein Produkt von Weinen im Allgemeinen. Er ist ein Nebenprodukt von Bakterien, die Alkohol im Wein „fressen“. Reisessig entsteht also, wenn Reiswein von diesen Bakterien umgewandelt wird.
Am Rande bemerkt: Reiswein wird offensichtlich hergestellt, indem Hefe verwendet wird, um die Stärke/Zucker aus Reis in Alkohol umzuwandeln.
Ich habe gewürzten Reisessig. Wie wirkt sich das auf die Menge an Zucker und Salz aus, die ich verwende? Oder sind diese bereits hinzugefügt?
Hallo Maria, wenn der Reisessig bereits gewürzt ist, brauchen Sie keinen Zucker und kein Salz hinzuzufügen. Um sicherzugehen, probieren Sie ein kleines bisschen davon, um festzustellen, ob es süß und salzig genug ist, und fügen Sie gegebenenfalls mehr hinzu.
Vielen Dank. Es hat sehr gut funktioniert.
Tolles Rezept, vielen Dank fürs Teilen.
Ich habe zum ersten Mal Sushi gemacht. Ich musste den Reis ein paar Minuten länger kochen, als angegeben. Ich habe nicht die gesamte angegebene Essigmischung verwendet, werde dies aber wahrscheinlich in Zukunft tun.
Kann ich Kikkoman Aji Mirin verwenden?
Diese gesamte Seite ist großartig. Ich benutze sie schon seit mehreren Jahren. Es ist so einfach, einfache Sushi-Rollen zuzubereiten. Mein Kleinkind liebt Tomago-, Avocado- und Inari-Rollen. Für 9 kleine Scheiben bei Whole Foods zahlen Sie 6 $. Für 6 $ kann ich das Zehnfache davon zubereiten! Sushi zuzubereiten macht auch wirklich Spaß für Partys.
Ausgezeichnetes Rezept! Hat perfekt funktioniert und kein Sake benötigt.