Sushi-Reis zubereiten – das vollständige Rezept
Die Zubereitung von Sushi-Reis mag kompliziert erscheinen, aber sobald Sie anfangen, werden Sie feststellen, dass es ein bisschen wie das Kochen von gewöhnlichem Reis ist, nur mit Essig und einem Hauch japanischer Technik. Es gibt vier Hauptschritte bei der Zubereitung von Sushi-Reis: Waschen, Einweichen, Kochen und Würzen. Lassen Sie uns alles durchgehen, was Sie wissen müssen:
Den richtigen Reis auswählen
Japanischer Kurzkornreis hat einen höheren Stärkegehalt als Langkornreis und benötigt eine andere Wassermenge als Langkornreis. Kurzkornreis ist klebriger und besser geeignet, um seine Form zu behalten, wenn er zu Sushi gerollt wird. Langkornreis („normaler“ Reis) ist einfach nicht klebrig genug für die Sushi-Zubereitung. So sollte eine Packung Sushi-Reis aussehen.
Sushi-Reis abmessen
Bereiten Sie ca. 240 ml Sushi-Reis pro 3 Sushi-Rollen zu. Jede Rolle ergibt 6-8 kleine Sushi-Stücke. Pro Person werden 2 Rollen empfohlen, je nach persönlichen Vorlieben. Waschen Sie den Reis (ca. 240 ml = 3 Rollen) 1-2 Minuten lang unter fließendem Wasser, bis keine Stärke mehr austritt. Für beste Ergebnisse lassen Sie den Reis 30 Minuten in Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen.
Nach dem Waschen den Reis vorsichtig in einen Topf geben und mehr Wasser als Reis hinzufügen. Das Verhältnis sollte etwa 1,2:1 zugunsten des Wassers sein. Das sind 20 % mehr Wasser im Vergleich zum Reis. Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, sonst erhalten Sie Teig statt Reis.
Immer noch unsicher? Schauen Sie sich unseren Mengenrechner an.Den Reis kochen
Kochen Sie den Reis zuerst bei hoher Hitze und rühren Sie alle ein bis zwei Minuten um, bis das Wasser kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Überprüfen Sie nach 6-8 Minuten den Wasserstand – wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, sondern nur noch größere Reiskörner im Topf, ist der Reis fertig. Falls nicht, überprüfen Sie jede Minute erneut und achten Sie darauf, dass der Reis am Boden nicht anbrennt.
Mengenrechner
Wir helfen Ihnen bei allen Berechnungen. Wählen Sie aus, wie viel Sie zubereiten möchten, und der Rechner liefert Ihnen die Mengen. Probieren Sie es aus!
Einheiten:
Den Reis entnehmen
Verwenden Sie beim Entnehmen des Reises aus dem Topf nur einen Holzlöffel, um den gekochten Reis zu handhaben. Ein Metalllöffel kann den Reis beschädigen und auch mit dem Essig reagieren, den wir später hinzufügen werden.
Zweitens, kratzen Sie den Reis nicht vom Topfboden ab. Wenn er leicht herauskommt, ist das großartig. Andernfalls verwenden Sie ihn nicht. Der Reis wird schlecht schmecken. Geben Sie ihn zum Abkühlen in Holz- oder Plastikschüsseln.
Den Reis würzen
Reisessig, gemischt mit Zucker und Salz, ist unerlässlich, um Sushi seine unverwechselbare Geschmackskombination zu verleihen. Wenn Sie diesen Teil vernachlässigen, wird Ihr Sushi nicht ganz so schmecken, wie es sollte. Es wird nicht empfohlen, Reisessig zu ersetzen, da die meisten anderen Essigsorten viel zu stark sind. Reisessig ist delikater und fügt sich perfekt in den Reis ein.
Wie man den Reis würzt
- Für ca. 720 ml trockenen Sushi-Reis verwenden Sie ca. 120 ml Reisessig, 30 ml Zucker und 10 ml Salz. Verwenden Sie nur Reisessig! Jede andere Essigsorte wird schlecht schmecken. Alternativ können Sie auch Sushi-Reis-Gewürzpulver verwenden.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis alle festen Bestandteile vermischt sind.
- Die Mischung über den Reis gießen und gut vermischen. Das sollte ein bis zwei Minuten dauern.
- Lassen Sie den Reis einige Minuten abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. Stellen Sie den Reis nicht in den Kühlschrank, um ihn schneller abzukühlen – das schädigt den Reis. Sie können jedoch einen Ventilator, eine Klimaanlage verwenden oder ihn ans Fenster stellen.
Wichtiger Tipp – Manche Leute bevorzugen weniger gewürzten Sushi-Reis. Auch die Stärke des Reisessigs kann je nach Marke variieren. Wenn Sie zum ersten Mal Sushi-Reis zubereiten oder unsicher sind, bereiten Sie die Hälfte der oben beschriebenen Gewürzmenge zu. Mischen Sie es mit dem Reis und probieren Sie.
Vertrauen Sie Ihrem eigenen Gaumen, ob Sie die volle Menge verwenden möchten oder nicht.
Abschließende Gedanken
Das war’s, Sie haben es geschafft! Nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit, um Ihre Erfahrungen im Kommentarbereich unten zu teilen. Ist es so geworden, wie Sie es erwartet haben? Besser? Stellen Sie alle Fragen, die Sie haben, jemand wird sie beantworten können, und es könnte sogar anderen Leuten mit der gleichen Frage in Zukunft helfen. Und am wichtigsten: Viel Spaß beim Sushi-Machen!
![Wie man Tamago Sushi zubereitet [Rezept]](https://sushimachen.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg)
Can i use any alternative for seasoning? Maybe White vinegar for instance?
You can, it just won’t taste as perfect. But it will taste fine. Just use a little less (I’d say 20-30 percent less) regular vinegar.
Guys I am confused about the amounts, as you write “cups” of rice, but there are dozens of cup sizes, on the other hand for the vinegar and so you write “tablespoons” which are all equal in their size
Metric cup sizes and tablespoon sizes have been been standard in cooking since before you were born. Buy them at the store.
It came out really well! And I heeded the advice to add half- that was nearly enough for me- added a little more and that was perfect! Thank you
Thank you for the recipe! Worked out great. Best sushi rice I’ve ever made (legit I’ve tried about 6 times and haven’t had it come out well.. this is by far the best I can’t wait to make it into sushi).
Literally the best recipe ever! Tx alot! Came out perfect.
What is the amount of water I should use to cook 3 cups of rice at high altitude? Thanks
I made sushi for my family tonight and it was a hit! Thank you for such easy to follow instructions.
Just a question: with the leftover sushi rice can you make onigeri and freeze them? If so, what kind of filling freezes best? Thanks in advance.
Do you by chance have instructions for making sushi rice in an instant pot? I’ve found a few and they don’t turn out right. We have a rice maker, love our sushi rice made in it, but are trying to conserve counter space by using one appliance rather than two.
Thank you.
I use 2 cups of rice, minimum (follow your pressure cookers guidelines for water for 2 cups of rice). Rinse the rice. Water must be clear. I add about 5ml of salt although this is optional with sushi rice. I put mine pressure cooker on steam. Let it steam for 10min. Do NOT have “Keep Warm” function set. Once done leave in pot for 10 min to let the steam off naturally. After 10 min release any remaining steam. Mix in your sushi mixture and wait for it to cool.
Thank you for sharing this recipe!!! I just made it for the first time and it was pretty much on the spot in the sushi rice flavor.
Just finished the rice !! This recipe made it so easy to follow and it turned out very good!
I tried this recipe out last night, and it worked out fantastically! I have made sushi rice once before, and it ended up being a complete disaster, but this time it was so easy and delicious! Thank you 🙂
Ausgezeichnetes Reisrezept. Ich habe heute zum ersten Mal Sushi gemacht und es war perfekt. Vielen Dank fürs Teilen!
Ich mache jetzt seit 6 Jahren Sushi. Ich habe in einem Imbiss gearbeitet, um Sushi zuzubereiten. Ich mache es sogar zu Hause sehr gerne, besonders wenn meine Kinder eine Party haben. Dann fragen sie mich immer, Sushi zuzubereiten. Ihre Freunde lieben es sehr. ❤️
Wenn ich versuche, Reisbällchen in meinen Händen zu formen, fällt alles auseinander. Was mache ich falsch?
Etwas, das dazu beiträgt, den Reis klebrig zu machen, ist der Zucker, der mit dem Reisessig vermischt wird. Haben Sie darauf geachtet, dies hinzuzufügen?
Did you use a long-grain rice instead of a medium or short-grained variety? It’s important not to use long-grain.
I worked in a sushi restaurant for 5 years. The 3 things that make sticky rice sticky are the rice, sugar, and vinegar . While the sugar may seem like the ingredient that would make rice sticky, it’s actually a reaction between the protein in the rice and the acid in the vinegar. Yes, the sugar is absolutely necessary in the right amount but it is really only a secondary part of the reaction that makes sticky rice. However, be sure to use a medium grain rice. That provides enough starch to react with the vinegar. Finally, there is a comment in the recipe that states to let the rice come to room temperature and not put it in the refrigerator. That statement is absolutely correct. If you are trying to make the rice in advance then after it comes to room temperature you can put it in a sealed container in the refrigerator. When you go to use the rice be sure to let it come to room temperature. Do not try to heat it in the microwave or any other way. Enjoy! P.S. Sticky rice has a refrigerator life of about 2 days maximum.
Thank you Steve!
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für einen California-Roll-Kuchen zubereitet. Der Sushi-Reis war großartig! Es gab begeisterte Kritiken für die California-Roll-Kuchen. Ich habe gerösteten Sesam zu der Hälfte des Reises hinzugefügt und zwei Schichten zubereitet: eine ohne Sesam unten und eine mit schwarzem und weißem geröstetem Sesam auf der oberen Schicht. Vielen Dank.
Der Abschnitt, in dem das Rezept die Zugabe von Reisessig erwähnt, kann mir das jemand erklären? Ich bin so verwirrt. Wenn Sie zum Beispiel 400g gekochten Reis haben, wie viel Essig soll ich dann verwenden?
Hallo Sam, die Reissessigmengen im Rezept beziehen sich auf etwa 200g trockenen Reis, da trockener Reis viel einfacher abzumessen ist (weniger klebrig). Die Umrechnung ist jedoch ziemlich einfach: etwa 200g trockener Sushi-Reis ergeben etwa 480ml gekochten Reis.
Einfach und köstlich
Ich habe angefangen, mein eigenes Sushi zu Hause zuzubereiten, bisher habe ich nur dasselbe gemacht: Garnelen, Surimi, Gurke, rote Paprika. Ich schätze, meine erste Frage wäre, ob man übrig gebliebenen Sushi-Reis im Kühlschrank aufbewahren kann? Und, um es richtig zu verstehen: Wenn Sie die Würze für den Sushi-Reis zubereiten und es heißt „240 ml gekochter Sushi-Reis“, ist damit 185 g ungekochter Reis oder 240 ml nach dem Kochen gemeint, denn 185 g ungekochter Reis ergeben etwas mehr als 480 ml gekochten Sushi-Reis.
Es wird sich schlecht verarbeiten lassen, nachdem es gekühlt wurde. Es wird steif. Sushi ist im Grunde eine Mahlzeit für einen Abend.
Können Sie den Reis einen Tag im Voraus zubereiten?
Nein. Es lässt sich damit arbeiten, nachdem es im Kühlschrank war.
Ich habe zwei Methoden ausprobiert: auf dem Herd, wie Sie es vorgeschlagen haben, und im Ofen. Mir gefällt die Konsistenz des Reises aus dem Ofen besser. Ich habe den Reis in eine neue Metallkuchenform gegeben und Wasser hinzugefügt, bis es ca. einen Zentimeter über dem Reis stand. Dann habe ich es in einen 177 °C heißen Ofen gestellt und 30 Minuten lang mit Folie abgedeckt. Das Ergebnis war großartig.
Diese Webseite ist großartig!!!! Vielen Dank!
Hallo… Wird Mirin auch für Sushi-Reis benötigt? Bitte antworten Sie .. Vielen Dank….
Mirin kann funktionieren, verwenden Sie einfach die halbe Menge.
Es ist köstlich geworden! Ich habe diese Seite offiziell als meine Anlaufstelle für Sushi-Reis gespeichert. Besonders da mein Mann Poke so sehr liebt!
Ich bin dieser Website sehr dankbar. Ich bin jetzt ein Experte in der Zubereitung von Sushi-Reis. Ich hätte nie gedacht, dass ich eine Website finden würde, die aktuelle Tipps zur Zubereitung von Sushi anbietet. Vielen herzlichen Dank!
Mir hat sehr gefallen, wie der Reis 🍚 geworden ist, und die Anweisungen fand ich ebenfalls ausgezeichnet – sehr gut gemacht!!
Wow… Ich habe es dieses Mal tatsächlich richtig gemacht. Ich bin sehr dankbar.
Kann mir jemand sagen, wo ich diese Plastikfolie für Sushi bekommen kann? Ich habe viel gesucht, konnte sie aber nicht finden. Danke.
Falls Sie eine Rollmatte meinen, können Sie eine in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft kaufen. Kaufen Sie einfach eine aus Bambus und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Jede Frischhaltefolie ist geeignet. Für die Matte würde ich eine empfehlen, die auf einer Seite flach ist. Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie die Matte einwickeln: https://youtu.be/bol4jnttoOA
Bambusmatten werden auf den meisten asiatischen Märkten für etwa 2 Dollar verkauft. Ich habe meine in einen 4-Liter-Zip-Loc-Beutel gelegt, anstatt mich damit abzumühen, sie mit Frischhaltefolie abzudecken.
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Ich möchte zum ersten Mal Sushi zubereiten und freue mich darauf, es auszuprobieren.
Dieses Rezept unterscheidet sich etwas von dem, das mir eine Freundin, die ein japanisches Restaurant besitzt, beigebracht hat. Sie sagte mir, den Reis zu spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann, egal wie viel Reis Sie in den Topf geben, legen Sie Ihre Hand auf den Reis und füllen Sie den Topf bis zum Handgelenk mit Wasser. Dann bringen Sie den Reis zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 25 Minuten lang, ohne den Deckel während dieser Zeit abzunehmen. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang mit geschlossenem Deckel stehen. Nach einer halben Stunde geben Sie den Reis in eine Schüssel und würzen Sie ihn. Es ist mir jedes Mal perfekt gelungen.
Vielen Dank fürs Teilen! Ich habe früher in einem lokalen Restaurant Sushi gemacht und wir haben den Reis auf sehr ähnliche Weise zubereitet, wie Sie es beschreiben. Allerdings funktioniert diese Art von Methode sehr gut, wenn man professionelle Ausrüstung hat, mit der man sehr vertraut ist. Leute zu Hause haben vielleicht sehr unterschiedliche Ausrüstung und verschiedene Erfahrungsstufen im Umgang damit.
Könnte Ihre Freundin auch ihre Tipps zum Würzen teilen?
Ich habe das heute ausprobiert und perfekte Ergebnisse erzielt!! So einfach und narrensicher. Vielen Dank für den Tipp!
Vielen, vielen Dank! Ich habe so lange damit gekämpft, den perfekten Sushi-Reis zuzubereiten. Er wurde immer zu hart oder zu matschig. Ich habe Ihre Anweisungen genau befolgt und er wurde perfekt. Ich habe jetzt erkannt, dass ich meinen Reis nicht dämpfen ließ und die Stärke vor dem Kochen nicht abgewaschen habe.
Es freut mich, dass ich helfen konnte 🙂 Genießen Sie Ihr 🍣!
Interessant! Das letzte Mal, als ich versucht habe, Sushi-Reis zuzubereiten, hatte ich eine schlechte Erfahrung; es ist mir nie richtig gelungen. Ich habe meine Fehler in diesem Leitfaden gerade erkannt. Ich werde es gleich noch einmal versuchen. Vielen Dank!
Das freut uns sehr zu hören! Viel Erfolg mit Ihrer neuen Charge – und lassen Sie uns wissen, wie es gelaufen ist 🙂
Dieses Rezept und seine Zutaten entsprechen genau der Beschreibung………PERFEKT!!!!!!