Sushi-Reis zubereiten – das vollständige Rezept
Die Zubereitung von Sushi-Reis mag kompliziert erscheinen, aber sobald Sie anfangen, werden Sie feststellen, dass es ein bisschen wie das Kochen von gewöhnlichem Reis ist, nur mit Essig und einem Hauch japanischer Technik. Es gibt vier Hauptschritte bei der Zubereitung von Sushi-Reis: Waschen, Einweichen, Kochen und Würzen. Lassen Sie uns alles durchgehen, was Sie wissen müssen:
Den richtigen Reis auswählen
Japanischer Kurzkornreis hat einen höheren Stärkegehalt als Langkornreis und benötigt eine andere Wassermenge als Langkornreis. Kurzkornreis ist klebriger und besser geeignet, um seine Form zu behalten, wenn er zu Sushi gerollt wird. Langkornreis („normaler“ Reis) ist einfach nicht klebrig genug für die Sushi-Zubereitung. So sollte eine Packung Sushi-Reis aussehen.
Sushi-Reis abmessen
Bereiten Sie ca. 240 ml Sushi-Reis pro 3 Sushi-Rollen zu. Jede Rolle ergibt 6-8 kleine Sushi-Stücke. Pro Person werden 2 Rollen empfohlen, je nach persönlichen Vorlieben. Waschen Sie den Reis (ca. 240 ml = 3 Rollen) 1-2 Minuten lang unter fließendem Wasser, bis keine Stärke mehr austritt. Für beste Ergebnisse lassen Sie den Reis 30 Minuten in Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen.
Nach dem Waschen den Reis vorsichtig in einen Topf geben und mehr Wasser als Reis hinzufügen. Das Verhältnis sollte etwa 1,2:1 zugunsten des Wassers sein. Das sind 20 % mehr Wasser im Vergleich zum Reis. Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, sonst erhalten Sie Teig statt Reis.
Immer noch unsicher? Schauen Sie sich unseren Mengenrechner an.Den Reis kochen
Kochen Sie den Reis zuerst bei hoher Hitze und rühren Sie alle ein bis zwei Minuten um, bis das Wasser kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Überprüfen Sie nach 6-8 Minuten den Wasserstand – wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, sondern nur noch größere Reiskörner im Topf, ist der Reis fertig. Falls nicht, überprüfen Sie jede Minute erneut und achten Sie darauf, dass der Reis am Boden nicht anbrennt.
Mengenrechner
Wir helfen Ihnen bei allen Berechnungen. Wählen Sie aus, wie viel Sie zubereiten möchten, und der Rechner liefert Ihnen die Mengen. Probieren Sie es aus!
Einheiten:
Den Reis entnehmen
Verwenden Sie beim Entnehmen des Reises aus dem Topf nur einen Holzlöffel, um den gekochten Reis zu handhaben. Ein Metalllöffel kann den Reis beschädigen und auch mit dem Essig reagieren, den wir später hinzufügen werden.
Zweitens, kratzen Sie den Reis nicht vom Topfboden ab. Wenn er leicht herauskommt, ist das großartig. Andernfalls verwenden Sie ihn nicht. Der Reis wird schlecht schmecken. Geben Sie ihn zum Abkühlen in Holz- oder Plastikschüsseln.
Den Reis würzen
Reisessig, gemischt mit Zucker und Salz, ist unerlässlich, um Sushi seine unverwechselbare Geschmackskombination zu verleihen. Wenn Sie diesen Teil vernachlässigen, wird Ihr Sushi nicht ganz so schmecken, wie es sollte. Es wird nicht empfohlen, Reisessig zu ersetzen, da die meisten anderen Essigsorten viel zu stark sind. Reisessig ist delikater und fügt sich perfekt in den Reis ein.
Wie man den Reis würzt
- Für ca. 720 ml trockenen Sushi-Reis verwenden Sie ca. 120 ml Reisessig, 30 ml Zucker und 10 ml Salz. Verwenden Sie nur Reisessig! Jede andere Essigsorte wird schlecht schmecken. Alternativ können Sie auch Sushi-Reis-Gewürzpulver verwenden.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis alle festen Bestandteile vermischt sind.
- Die Mischung über den Reis gießen und gut vermischen. Das sollte ein bis zwei Minuten dauern.
- Lassen Sie den Reis einige Minuten abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat. Stellen Sie den Reis nicht in den Kühlschrank, um ihn schneller abzukühlen – das schädigt den Reis. Sie können jedoch einen Ventilator, eine Klimaanlage verwenden oder ihn ans Fenster stellen.
Wichtiger Tipp – Manche Leute bevorzugen weniger gewürzten Sushi-Reis. Auch die Stärke des Reisessigs kann je nach Marke variieren. Wenn Sie zum ersten Mal Sushi-Reis zubereiten oder unsicher sind, bereiten Sie die Hälfte der oben beschriebenen Gewürzmenge zu. Mischen Sie es mit dem Reis und probieren Sie.
Vertrauen Sie Ihrem eigenen Gaumen, ob Sie die volle Menge verwenden möchten oder nicht.
Abschließende Gedanken
Das war’s, Sie haben es geschafft! Nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit, um Ihre Erfahrungen im Kommentarbereich unten zu teilen. Ist es so geworden, wie Sie es erwartet haben? Besser? Stellen Sie alle Fragen, die Sie haben, jemand wird sie beantworten können, und es könnte sogar anderen Leuten mit der gleichen Frage in Zukunft helfen. Und am wichtigsten: Viel Spaß beim Sushi-Machen!
![Wie man Tamago Sushi zubereitet [Rezept]](https://sushimachen.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg)
This was my first attempt at making sushi rice, and it was perfect!
I tried the standard recipe with 3 cups sushi rice (in our rice cooker) to make 9 rolls of sushi. Pre-mixing the vinegar, sugar and salt was a very important step, in order to avoid overstiring the rice. I added an extra tbsp of sugar. Adding the vinegar mixture to the rice when it is still very hot helps a bunch. I’m also glad that we purchased the full-sized sheets of Nori in a big resealable bag.
I use rice clickers and it come out very nice, and the seasoning was great. Thanks
I’m still looking for the perfect sushi rice recipe. I’ll try your method and maybe experiment with different kinds of rice vinegar to see which gives me the best results. I’m excited to see how it comes out!
Perfect recipe, thank you!
With no rice vinegar, I’m faced with a dilemma. I have an Italian white wine vinegar, a generic apple cider vinegar, and a tarragon white wine vinegar from France (it’s incredibly subtle). I also have balsamic but I’m quite certain that would be problematic. Oddly, I’m really leaning toward the tarragon… Any thoughts or suggestions? Should I change the proportions?
Can u make sushi bowls with this rice too
I’m not good in math so can u convert 1 japanese cup of rice in grams and the other ingredients also I’m single so I don’t want to waste any rice thank u
Perfect! I’ve followed step by step your direction andit turned out as if I had been doing this for ages, so thank you for helping me out with my first sushi ever. Easy to follow, clear instruction and no surprises at the end,
Thank you for sharing this recipe! Easy and delicious!
La recette est bonne et facile javais un peut de saumon fumé dans le frigo et par hasard je me suis tenté a faire des sushis c’etait amusant et bon…Merci
Can you make sushi rice without putting sugar?
Yes, it will not taste exactly the same and the rice will be less sticky, but other than that it’s up to your liking.
Great rice. You can get away with cider vinegar as a substitute for rice vinegar.
My 10 year old is making his first attempt at a California Roll today. So far so good with the rice. Just not certain for how long to let the rice cool to reach “body temp”. We’ll just play it by feel for now and hope it pans out.
It would be a good idea to spare at least 20-30 minutes for the rice to cool down. You can use that time to prepare the rest of ingredients for your sushi dinner. It is hard to predict exactly how long it would take is that depends on rice quantity, room temperature, etc.
I made sushi for my family for the first time. This recipe is great. So easy to accomplish. Thanks
Thanks, glad you enjoyed it!
What size are the nori sheets?????
According to Wikipedia, a nori sheet is approximately 18 cm × 20 cm (7 in × 8 in) and 3 grams (0.11 oz) in weight.
First time I made sushi rice and I found this recipe and directions very good. The rice wasn’t restaurant perfect however I think after a few more tries and some minor adjustments for my stove and equipment I will perfect it. Thank you.
Practice makes perfect. Glad you are enjoying this.
Made sushi for the first time today and followed this recipe, everything turned out perfect 🙂
Thank you! Blessings…
First time making sushi rice and it tastes great. I had to add more water as it cooked because it was still crunchy but the seasoning was spot on. Is there a sweetener version so I no sugar could be added?
I used to make Sushi all the time in Australia and gave up when I came to the UK, as I could t find the rice flavouring anywhere…. however your information is
Just awesome! Thank you I had forgotten how to get the sushi rice correct and used to use Sushinoko powder. So I’m going to use Mitsukan and or another type an hope it tastes as good! You are right, the rice is everything! Thank you for the fantastic step by step explanation.
Thanks for the kind words, good to hear you enjoyed it! If you are around London, you can find all the right condiments at the “Japan centre” in soho. It’s truely a wonderful place for any Japanese cooking needs.
I made the recipe and it was most perfect. Thank you especially for the calculator which turned out to be very useful! It didn’t get a result with exact quantities for 2.5 cups of rice, but I was able to easily estimate by going up and down to get an idea.
My only issue is the rice is not cooked completely (it stays a bit crunchy). I haven’t been able to perfect the taste yet.
Hey Elfi – Thanks for writing, asking is the first step!
If the rice stays crunchy, it means it didn’t get enough water. That should not happen if the following applies:
1. You used the right type of rice.
2. You used the right water to rice ratio.
3. You used a proper lid.
Hope you get a better results next time.
We don’t use cups here in the UK, so I don’t understand the measurements 😕
Cups are an easy measurement as a bridge between American and metric measurements.
If you don’t live in: Burma, Liberia, or the USA – you might like to know 1 Cup (US) equals ~236ml.
1 American cup is pretty much the same as 1 standard English mug. Not the football kind, the kind you drink tea out of.
This is great and the only recipe I use
I love the way you presented the recipes – easy to understand. Thanks.
looks good but way to much reading, better if you can simplify for those just needing to make sushi rice.
Sam. You’re a bit of a tadger…
We have used this recipe often on the stove top with consistent success. Do you have ratios for a rice cooker? We typically make enough to feed 8 people, maybe three cups of rice?
Can you leave it for a couple of hours before you make the actual sushi roll
less than 2 hours
I have made this 5 times now using Brown rice as a substitute, raw sugar instead of white and freshly ground pink Himalayan seasalt. The rice and taste is perfect every time. I followed the method as written. So far the best I have come across. The brown rice works lovely and my son just adores these with avocado in the roll. 5 stars!!
Hello i just want to know if the cup size you are referring to for the rice , is like the standard cup we use also for baking? Some site refers to the cup that comes with our rice cooker which is really small. Really looking forward to your guidance Thank you!!!
They mean the cup that comes with the rice cooker. It makes sense, if they meant a big tea mug (250ml), this recipe wouldn’t be for 4 but 8 people.
tea mug and measuring cup are two different thing though so the question wasn’t silly at all
Would it be an issue to use stevia instead of the white sugar
Try it and see what happens. Since, I am assuming, it comes in a powder form you will need to use less. That I will guess maybe by 50%.
Won’t work as well,, especially because it’s mainly the sugar that makes the rice so sticky