Tempura-Garnelen-Sushi

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Die Tempura-Mischung

Fangen wir zunächst mit der Tempura-Mischung an. Die Tempura-Mischung kann entweder selbst hergestellt oder aus Instant-Tempura-Pulver zubereitet werden. Dieses Rezept verwendet Instant-Tempura-Pulver. Wenn Sie daran interessiert sind, weniger faul als ich zu sein, gibt es ein gutes Rezept für die Herstellung von Tempura-Mischung aus eigener Hand von “go-japanese”.

Für dieses Rezept verwenden wir 3 Esslöffel gekauftes Tempura-Pulver und 3 Esslöffel eiskaltes Wasser. Es ist wichtig, dass das Wasser so kalt wie möglich ist, also stellen Sie sicher, dass Sie viel Eis ins Wasser geben und es ein paar Minuten stehen lassen.

Mit einem Löffel fügen Sie das Wasser zum Pulver im Verhältnis 1:1 hinzu. Fügen Sie mehr Pulver oder Wasser hinzu, um die Textur der Mischung zu ändern, wenn Sie das Gefühl haben, dass es nötig ist. Beim Mischen sollten Sie sehr sanft vorgehen, um die Mischung so flach wie möglich zu halten – versuchen Sie, Blasenbildung in der Mischung zu vermeiden. Es ist in Ordnung, wenn die Mischung etwas klumpig ist, aber eine blasige Mischung sollte vermieden werden.

Das Ergebnis sollte etwa so aussehen.

Die Garnele (oder Krabben)

An dieser Stelle ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass Sie für dieses Rezept Garnelen oder Krabben verwenden können – je nachdem, was Sie vorziehen oder einfach was Sie in Ihrer Küche haben. Das Rezept spricht also von Garnelen und meint damit sowohl Garnelen als auch Krabben.

Schälen und Entdarmen

Tiefgekühlte Garnelen sind wahrscheinlich bereits geschält und manchmal sogar entdarmt. Wenn nicht, müssen Sie dies selbst tun. Ich möchte an dieser Stelle den Koch Gordon Ramsay einladen, den Prozess zu erklären.

Schlitze machen

Beim Frittieren neigen Garnelen dazu, sich zu stark zu kräuseln – daher sollten Sie sie im Voraus gerade biegen. Dies tun wir, indem wir zwei Schlitze über den “Bauch” an jedem Drittpunkt machen, wie unten gezeigt.

Nach dem Schlitzen drücken Sie die Garnele mit Ihren Händen leicht auf das Brett, um sie zu glätten.

Die Fritteuse einrichten

Erhitzen Sie tiefes Öl in einer kleinen, dickwandigen Pfanne – oder verwenden Sie eine Fritteuse, wenn Sie eine haben. Lassen Sie die Pfanne einige Minuten auf höchster Hitze stehen, bis sie heiß genug zum Frittieren ist.

Die optimale Menge an Öl entspricht der doppelten Höhe der Garnele – oder ungefähr 2 Zoll (oder 5 cm).

Ein Trick, um zu erkennen, wann das Öl heiß genug ist, besteht darin, einen Tropfen Tempura hineinzuträufeln. Wenn das Tempura zu zischen beginnt, ist das Öl bereit, und die Hitze kann auf mittel reduziert werden.

Das Öl ist heiß genug

Tauchen & frittieren

Nehmen Sie eine nach der anderen eine Garnele mit Stäbchen auf und tauchen Sie sie in Tempura. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt ist, und geben Sie sie ins Öl. Sie sollte etwa 10-15 Sekunden frittiert werden, bis sie goldbraun und knusprig ist. Sie können 3-4 gleichzeitig machen, aber nicht mehr, da die Temperatur des Öls so stabil wie möglich bleiben muss.

Sobald sie fertig sind, legen Sie die frittierten Tempura-Garnelen auf Küchenpapier zum Abtropfen und bedecken Sie sie mit einem weiteren Papiertuch. Bewahren Sie sie nie in einem geschlossenen Fach auf, da eingeschlossener Dampf sie weich macht.

Schlussgedanke

Garnelentempura-Rolle ist mein absoluter Favorit! Sie kann als Vorspeise serviert werden oder als Hauptzutat in Sushi-Rollen wie den Drachen- oder Raupe-Rollen. Bei der Zubereitung der Mengen sollten Sie sicherstellen, dass Sie ein paar mehr machen, als Sie benötigen, da einige dazu neigen, gleich nach der Zubereitung “zu verschwinden”.

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Bitte genießen Sie dieses Bild von einer Raupe Sushi-Rolle.

Raupe Sushi-Rolle