So stellen Sie Sushi-Reis her – das vollständige Rezept
Die Vorbereitung von Sushi-Reis mag zu Beginn kompliziert erscheinen, aber während Sie damit fortfahren, werden Sie feststellen, dass es ein bisschen wie das Kochen von gewöhnlichem Reis ist, aber mit Essig und einer Prise japanischer Technik. Die Zubereitung von Sushi-Reis umfasst das Waschen, Einweichen, Kochen und Würzen. Lassen Sie uns einen Überblick geben:
Richtige Wahl treffen
Japanischer Kurzkornreis hat einen höheren Stärkegehalt als Langkornreis, was ihn klebriger macht und ihm hilft, seine Form beim Rollen in Sushi zu behalten.
Er benötigt unterschiedliche Mengen an Wasser im Vergleich zu Langkornreis und ist viel kürzer und klebriger als der gewöhnliche Langkornreis. Langkornreis (‘normaler’ Reis) ist für die Sushi-Herstellung einfach nicht klebrig genug, daher können Sie ihn nicht verwenden. So sollte eine Tüte Sushi-Reis aussehen.Messen des Sushi-Reises
Bereiten Sie 1 Tasse Sushi-Reis pro 3 Sushi-Rollen zu. Jede Rolle ergibt 6-8 kleine Sushi-Stücke. 2 Rollen werden pro Person empfohlen, abhängig von den persönlichen Vorlieben. Waschen Sie den Reis (1 Tasse = 3 Rollen) mit laufendem Wasser für 1-2 Minuten, bis keine Stärke mehr aus ihm austritt. Lassen Sie den Reis für beste Ergebnisse 30 Minuten in Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen.
Nach dem Waschen des Reises, legen Sie ihn vorsichtig in einen Topf und fügen Sie mehr Wasser als Reis hinzu. Es sollte etwa 1,2:1 zugunsten des Wassers sein. Das bedeutet 20% mehr Wasser im Vergleich zum Reis. Fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu, sonst werden Sie Teig anstatt Reis haben.
Immer noch nicht sicher? Schauen Sie sich unseren Mengenrechner an.Kochen des Reises
Kochen Sie den Reis anfangs auf hoher Hitze, rühren Sie alle ein bis zwei Minuten um, bis das Wasser kocht. Dann senken Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab.
Nach 6-8 Minuten überprüfen Sie den Wasserstand – Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, nur noch größere Reiskörner im Topf sind, bedeutet das, dass der Reis fertig ist. Wenn nicht, schauen Sie jede Minute nach, um sicherzustellen, dass der Reis am Boden nicht anbrennt.
Mengenrechner
Wir sind hier, um Ihnen bei allen Berechnungen zu helfen. Wählen Sie aus, wie viele Sushi-Rollen Sie zubereiten werden und das Widget liefert Ihnen die Mengen. Probieren Sie es aus!
Einheiten:
Herausnehmen des Reises
Beim Herausnehmen des Reises aus dem Topf sollten Sie einige Dinge beachten: Verwenden Sie nur einen Holzlöffel, um den gekochten Reis zu handhaben. Ein Metalllöffel würde den Reis beschädigen, und er könnte auch mit dem Essig, den wir später hinzufügen werden, reagieren.
Zweitens, kratzen Sie den Reis nicht vom Boden des Topfes. Wenn er leicht herauskommt, ist das toll. Ansonsten verwenden Sie ihn nicht. Der Reis wird schlecht schmecken. Legen Sie ihn zum Abkühlen in hölzerne oder plastik Schüsseln.
Würzen des Reises
Reisessig, gemischt mit Zucker und Salz, ist essentiell, um Sushi seine einzigartige Kombination von Geschmäckern zu geben. Wenn Sie diesen Teil vernachlässigen, wird Ihr Sushi nicht ganz wie Sushi schmecken. Es wird nicht empfohlen, Reisessig zu ersetzen, da die meisten Essigsorten viel zu stark sind. Reisessig ist ziemlich mild und vermischt sich perfekt mit dem Reis.
Wie macht man das?
Für 3 Tassen trockenen Sushi-Reis, verwenden Sie 0,5 Tasse Reisessig, 2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Salz. Verwenden Sie nur Reisessig! Jede andere Art von Essig wird nicht gut schmecken. Alternativ könnten Sie auch Sushi-Reis-Gewürzpulver verwenden.
Vermischen Sie alles in einem kleinen Topf, bei mittlerer Hitze, bis alle Feststoffe zusammen gemischt sind.
Gießen Sie die Mischung über den Reis und rühren Sie gut um. Das sollte eine oder zwei Minuten dauern.
Lassen Sie den Reis für ein paar Minuten abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht. Legen Sie den Reis nicht in den Kühlschrank, um ihn schneller abkühlen zu lassen – das würde den Reis beschädigen. Sie können allerdings einen Ventilator, eine Klimaanlage verwenden oder ihn ans Fenster stellen.
Wichtiger Tipp – Einige Leute mögen weniger gewürzten Sushi-Reis. Zudem kann die Stärke von verschiedenen Marken von Reisessig variieren. Wenn es Ihr erstes Mal ist, Sushi-Reis zu machen, oder Sie unsicher sind, bereiten Sie die Hälfte der oben beschriebenen Gewürzmenge zu. Mischen Sie es mit dem Reis und kosten Sie.
Vertrauen Sie Ihren eigenen Sinnen, ob Sie die volle Menge verwenden möchten oder nicht.
Abschließende Gedanken
Das war’s, Sie haben es geschafft! Bitte nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um Ihre Erfahrungen im Kommentarbereich unten zu teilen. Ist es so geworden, wie Sie es erwartet haben? Besser? Stellen Sie jede Frage, die Sie haben, jemand wird in der Lage sein zu antworten und es könnte sogar anderen Leuten mit der gleichen Frage in der Zukunft helfen. Und am wichtigsten, viel Spaß beim Sushi machen!
![Wie man Tamago Sushi zubereitet [Rezept]](https://sushimachen.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg.webp)
Ich habe mein erstes Sushi überhaupt zubereitet und es war genauso gut wie das vom örtlichen Take-Away. Ich habe ‘Calrose’-Reis verwendet und ihn für 8 Minuten gekocht, aber er war für meinen Geschmack ein bisschen ‘al dente’. Nächstes Mal werde ich es 9 Minuten versuchen. Die Essigmischung war jedoch genau richtig…
Jetzt werde ich versuchen, Rezepte zu finden, um verschiedene Arten von Maki und Nigiri zuzubereiten.
Funktionierte perfekt, vielleicht etwas zu viel Essig, obwohl wir chinesischen statt japanischen Reisessig verwendet haben. Der beste Sushi-Reis, den wir je probiert haben, bei weitem. Wir hatten 2 Tassen Reis, also mussten wir zur Vereinfachung auf metrische Maße umstellen. 1 Tasse = 250ml, 1 Esslöffel = 15ml, 1 Teelöffel = 5ml, von dort aus war die Mathematik einfach.
Vielen Dank für die großartige Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Danke für ein tolles Rezept! Das war einfach zuzubereiten und genau der richtige Geschmack.
Das nächste Mal werde ich ein bisschen kochendes Wasser bereithalten, kurz bevor das Kochen zu Ende geht. Der Reis war ein bisschen al dente, als ich ihn normalerweise bevorzuge, wenn er die richtige Konsistenz hatte. Noch ein Spritzer Wasser und es wäre perfekt gewesen.
Hallo! Ich verstehe es immer noch nicht. Soll ich Essig, Zucker und Salz mit gekochtem oder ungekochtem Reis mischen? Und wenn es ungekochter Reis ist, muss ich dann auch Wasser hinzufügen?
Hallo Florence, zusammengefasst sind die Schritte:
1. Reis kochen
2. Aus dem Topf nehmen
3. Essig-Mischung hinzufügen
4 . Gut mischen
5 . Abkühlen lassen
Lass uns wissen, wie es gelaufen ist 🙂
Sie geben die Essigmischung erst NACH dem Kochen des Reises hinzu, wenn Sie ihn aus dem Topf nehmen. Dann mischen Sie es einfach in den Reis und lassen ihn abkühlen.
Ich brauche deinen Rat. Ich habe das Rezept streng befolgt (so denke ich zumindest) aber am Ende kam der Reis sehr, sehr klebrig heraus – Ich konnte ihn sogar nicht von meinen Händen bekommen. Könntest du mir bitte sagen, was ich falsch gemacht habe?
Hallo Ari, Sushi-Reis soll klebrig herauskommen. Sehr klebrig.
Nachdem der Reis auf Raumtemperatur abgekühlt ist, befeuchte deine Hände, bevor du den Reis bearbeitest. Dies wird das Ankleben des Reis an die Hand auf ein Minimum reduzieren.
Eine gute Idee ist es, eine Schüssel mit Wasser und ein Handtuch in deinem Rollbereich vorzubereiten. Traditionell fügst du dem Wasser ein kleines bisschen Reisessig hinzu.
Sie könnten auch einfach etwas Öl auf Ihre Hand reiben und dann weiter mit dem Reis umgehen! Oder nicht?
Nun, ich denke, du könntest – jedoch würde einfaches Wasser auch den Trick tun.
Beobachte den Reisessig, gib was draufsteht und keinen Tropfen mehr. Ich habe die erste Charge verpfuscht, lol. Abgesehen davon ist es ein verdammt gutes Rezept.
Wo finde ich Reisessig?
Hallo Geo,
Das hängt davon ab, wo du lebst. In den meisten Städten kannst du Reisessig in asiatischen Märkten oder Bioläden finden. Du kannst Reisessig auch online kaufen, z.B. auf Amazon über diesen Link.
Ich lebe in einer ländlichen Stadt in Pennsylvania und habe meins im Bereich für ethnische Lebensmittel gefunden.
Dies ist das beste Sushi-Rezept, das ich verwendet habe. Mir gefällt, wie die Methode detailliert beschrieben ist.
Freut mich, dass es dir gefallen hat!
Kann ich das Gewürz (Reisessig, Zucker und Salz) mit dem ungekochten Reis in den Reiskocher geben und es dann kochen? Oder sollte ich sie erst hinzufügen, wenn der Reis gekocht ist?
Hallo Lilly, das ist eine sehr gute Frage!
Ich habe es selbst noch nie ausprobiert, nur nachdem der Reis gekocht ist. Wenn du es ausprobierst, lass es uns bitte wissen!
Können Sie irgendeine andere Art von Essig verwenden oder muss es Reisessig sein?
Ich habe es mit guten Ergebnissen gemacht. Experimentiere einfach. Ich bin Japaner und habe es meiner Mutter gezeigt. Sie war anfangs skeptisch, aber das Endergebnis war gut und sie war glücklich. Achten Sie nur darauf, dass Sie weniger Wasser verwenden, weil der Essig flüssig ist.
Ich habe gelesen, dass man den Sushi-Reis mit Mirin und nicht mit Zucker süßen sollte. Spielt das eine Rolle?
Ja, Mirin kann auch verwendet werden – und ist tatsächlich ziemlich nett.
Habe nie ein besseres Rezept gefunden. Die Anweisungen sind alle einfach und auch wenn es viele Schritte gibt, ist der Reis fantastisch! Danke dafür! (:
Wie viel von jedem Zutat würde verwendet werden, wenn ich nur 1 Tasse Reis benutzen würde?
Teile einfach alle Mengen durch 3…. du machst 1/3 der Menge an Reis, also brauchst du 1/3 von allem anderen….
Sie würden 1/3 jeder Zutat verwenden, halten Sie es einfach proportional zum Reis und Sie sollten in Ordnung sein.
Vielen Dank. Ich muss das Maki machen üben, aber der Reis hat ausgezeichnet geschmeckt.
Wenn der Reisessig kalt ist, kann ich ihn dann mit dem Reis mischen? Oder sollte ich warten, bis der Essig auf Raumtemperatur abgekühlt ist? Danke!
Der Reis und der Reisessig sollten beide heiß sein, wenn sie gemischt werden.
Es ist nicht notwendig, es abzukühlen. Sowohl der Reis als auch der Reisessig sollten noch heiß gemischt werden.
Ich verwende immer diese Methode. Ich bin so froh, dass ich sie gefunden habe! Danke.
Sehr gut
Dieses Rezept hat sehr gut funktioniert. Ich habe es auf 1 Tasse ungekochten Reis reduziert. Außerdem habe ich meinen Reis etwa eine Stunde vor dem Kochen eingeweicht, um klebrigeres Korn zu erhalten.
Also, ich möchte gesünder essen und dachte, dass Sushi der Weg wäre. Kann ich Sushi am Vorabend zubereiten und dann zur Schule bringen? Oder mache ich den Reis am Vorabend und bereite das Sushi vor, bevor ich zur Schule gehe?
Lucas
Hallo Lucas,
Sushi wird am besten direkt vor dem Verzehr zubereitet. Wenn du es jedoch ein paar Stunden lagern musst, stelle sicher, dass es richtig gekühlt wird.
Wenn du den Reis über Nacht im Kühlschrank lagerst, versuche ihn mit einem feuchten Tuch abzudecken, um die Austrocknung des Reises zu vermeiden.
Der Text “Three cups WAS indeed referring to uncooked” übersetzt sich ins Deutsche zu: “Drei Tassen bezogen sich tatsächlich auf ungekocht.”
Ich habe das mit dem Essig in meinem Reis ausprobiert und es hat schrecklich geschmeckt. Vielleicht bedeutet 3 Tassen Reis uncooked. Ich habe einen halben Becher in 3 Tassen gekochten Reis gegossen und IGITT. Ich werde versuchen, 3 weitere Tassen gekochten Reis hinzuzufügen, um den Essiggeschmack abzumildern. Ach ja, und benutze braunen Zucker für den Zucker. Mit drei Tassen war tatsächlich ungekochter Reis gemeint.
Einverstanden, ich habe den gleichen Fehler gemacht und es war so stark!! Nächstes Mal werden es bei mir 3 Tassen ungekochter Reis sein.
Ich bin bloß neugierig, ist der einzige Grund, warum Essig zum Reis hinzugefügt wird, für den Geschmack? Ich hasse eigentlich Essig und ich habe schon Sushi gegessen und selbst wenn der Essig mild ist, wird mir übel. So habe ich tatsächlich herausgefunden, dass es Essig im Reis gibt. Wenn es nichts beeinflusst, könnte ich versuchen, für mich selbst etwas Sushi ohne Essig zu machen.
Sushi bedeutet buchstäblich Essigreis, also musst du eine Art Essig hinzufügen.
Ich habe die Hälfte des Reisessigs verwendet und es war immer noch sauer!
Probieren Sie weißen Weinessig
Ich habe dein Rezept verwendet, aber mit ein paar Abweichungen. Das Verhältnis von 1:15 Wasser zu Reis hat nicht funktioniert, ich musste mehr Wasser verwenden. Ich habe außerdem etwas Zitronenschale und Seetang für eine Stunde in meinem Essig eingeweicht, um meinem Reis ein Aroma zu geben. Das hat gut für mich funktioniert! Danke. Das ist seltsam, das habe ich noch nie gehört. Kannst du mir sagen, welche Reismarke du verwendet hast?
Das ist seltsam, das habe ich noch nie zuvor gehört. Können Sie mir sagen, welche Reismarke Sie verwendet haben?
Es hilft, den Reis vor dem Kochen einzuweichen. Ich vergesse immer die Einweichzeit – 20 Minuten? 40 Minuten? Es ist mir eigentlich egal, ich weiche ihn irgendwo zwischen 20 Minuten und einer Stunde ein. Es hängt davon ab, wie spät es am Tag ist, wenn ich es vergesse, Sie verstehen die Idee. Ich wasche den Reis, weiche ihn ein, lasse ihn abtropfen und spüle ihn dann erneut ab, dann gebe ich ihn in den Topf und füge die gemessene Menge Wasser zum Kochen hinzu. Das Kochen dauert nur etwa 10 Minuten.
Dieses Rezept war perfekt! Mit einigen einfachen Anweisungen habe ich (der schlimmste Koch aller Zeiten) einen ziemlich guten Reis für mein Sushi gemacht 🙂
Ausgezeichnet, das hat wirklich gut funktioniert und ist so lecker. Danke.