So stellen Sie Sushi-Reis her – das vollständige Rezept
Die Vorbereitung von Sushi-Reis mag zu Beginn kompliziert erscheinen, aber während Sie damit fortfahren, werden Sie feststellen, dass es ein bisschen wie das Kochen von gewöhnlichem Reis ist, aber mit Essig und einer Prise japanischer Technik. Die Zubereitung von Sushi-Reis umfasst das Waschen, Einweichen, Kochen und Würzen. Lassen Sie uns einen Überblick geben:
Richtige Wahl treffen
Japanischer Kurzkornreis hat einen höheren Stärkegehalt als Langkornreis, was ihn klebriger macht und ihm hilft, seine Form beim Rollen in Sushi zu behalten.
Er benötigt unterschiedliche Mengen an Wasser im Vergleich zu Langkornreis und ist viel kürzer und klebriger als der gewöhnliche Langkornreis. Langkornreis (‘normaler’ Reis) ist für die Sushi-Herstellung einfach nicht klebrig genug, daher können Sie ihn nicht verwenden. So sollte eine Tüte Sushi-Reis aussehen.Messen des Sushi-Reises
Bereiten Sie 1 Tasse Sushi-Reis pro 3 Sushi-Rollen zu. Jede Rolle ergibt 6-8 kleine Sushi-Stücke. 2 Rollen werden pro Person empfohlen, abhängig von den persönlichen Vorlieben. Waschen Sie den Reis (1 Tasse = 3 Rollen) mit laufendem Wasser für 1-2 Minuten, bis keine Stärke mehr aus ihm austritt. Lassen Sie den Reis für beste Ergebnisse 30 Minuten in Wasser einweichen, um ihn weicher zu machen.
Nach dem Waschen des Reises, legen Sie ihn vorsichtig in einen Topf und fügen Sie mehr Wasser als Reis hinzu. Es sollte etwa 1,2:1 zugunsten des Wassers sein. Das bedeutet 20% mehr Wasser im Vergleich zum Reis. Fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu, sonst werden Sie Teig anstatt Reis haben.
Immer noch nicht sicher? Schauen Sie sich unseren Mengenrechner an.Kochen des Reises
Kochen Sie den Reis anfangs auf hoher Hitze, rühren Sie alle ein bis zwei Minuten um, bis das Wasser kocht. Dann senken Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab.
Nach 6-8 Minuten überprüfen Sie den Wasserstand – Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist, nur noch größere Reiskörner im Topf sind, bedeutet das, dass der Reis fertig ist. Wenn nicht, schauen Sie jede Minute nach, um sicherzustellen, dass der Reis am Boden nicht anbrennt.
Mengenrechner
Wir sind hier, um Ihnen bei allen Berechnungen zu helfen. Wählen Sie aus, wie viele Sushi-Rollen Sie zubereiten werden und das Widget liefert Ihnen die Mengen. Probieren Sie es aus!
Einheiten:
Herausnehmen des Reises
Beim Herausnehmen des Reises aus dem Topf sollten Sie einige Dinge beachten: Verwenden Sie nur einen Holzlöffel, um den gekochten Reis zu handhaben. Ein Metalllöffel würde den Reis beschädigen, und er könnte auch mit dem Essig, den wir später hinzufügen werden, reagieren.
Zweitens, kratzen Sie den Reis nicht vom Boden des Topfes. Wenn er leicht herauskommt, ist das toll. Ansonsten verwenden Sie ihn nicht. Der Reis wird schlecht schmecken. Legen Sie ihn zum Abkühlen in hölzerne oder plastik Schüsseln.
Würzen des Reises
Reisessig, gemischt mit Zucker und Salz, ist essentiell, um Sushi seine einzigartige Kombination von Geschmäckern zu geben. Wenn Sie diesen Teil vernachlässigen, wird Ihr Sushi nicht ganz wie Sushi schmecken. Es wird nicht empfohlen, Reisessig zu ersetzen, da die meisten Essigsorten viel zu stark sind. Reisessig ist ziemlich mild und vermischt sich perfekt mit dem Reis.
Wie macht man das?
Für 3 Tassen trockenen Sushi-Reis, verwenden Sie 0,5 Tasse Reisessig, 2 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Salz. Verwenden Sie nur Reisessig! Jede andere Art von Essig wird nicht gut schmecken. Alternativ könnten Sie auch Sushi-Reis-Gewürzpulver verwenden.
Vermischen Sie alles in einem kleinen Topf, bei mittlerer Hitze, bis alle Feststoffe zusammen gemischt sind.
Gießen Sie die Mischung über den Reis und rühren Sie gut um. Das sollte eine oder zwei Minuten dauern.
Lassen Sie den Reis für ein paar Minuten abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht. Legen Sie den Reis nicht in den Kühlschrank, um ihn schneller abkühlen zu lassen – das würde den Reis beschädigen. Sie können allerdings einen Ventilator, eine Klimaanlage verwenden oder ihn ans Fenster stellen.
Wichtiger Tipp – Einige Leute mögen weniger gewürzten Sushi-Reis. Zudem kann die Stärke von verschiedenen Marken von Reisessig variieren. Wenn es Ihr erstes Mal ist, Sushi-Reis zu machen, oder Sie unsicher sind, bereiten Sie die Hälfte der oben beschriebenen Gewürzmenge zu. Mischen Sie es mit dem Reis und kosten Sie.
Vertrauen Sie Ihren eigenen Sinnen, ob Sie die volle Menge verwenden möchten oder nicht.
Abschließende Gedanken
Das war’s, Sie haben es geschafft! Bitte nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um Ihre Erfahrungen im Kommentarbereich unten zu teilen. Ist es so geworden, wie Sie es erwartet haben? Besser? Stellen Sie jede Frage, die Sie haben, jemand wird in der Lage sein zu antworten und es könnte sogar anderen Leuten mit der gleichen Frage in der Zukunft helfen. Und am wichtigsten, viel Spaß beim Sushi machen!
![Wie man Tamago Sushi zubereitet [Rezept]](https://sushimachen.com/wp-content/uploads/2016/02/tamago_rec-60x60.jpg.webp)
Hallo, könnten Sie mir erklären, ob die Messangabe “Tasse” hier auf eine normale Tasse oder eine Reistasse bezieht? Die Tasse, die mit dem Reiskocher kam, ist kleiner und das ist die, die ich beim Reiskochen benutze. Danke.
Ich denke, dass das Verhältnis hier wesentlich ist, eher als das tatsächliche Volumen. 3 Tassen trockener Reis zu 1/2 Tasse Essig, solange Sie das gleiche Messgefäß verwenden. Es ist 6:1.
Ich weiß, dass das schon eine Ewigkeit her ist. Mir wurde immer gesagt, dass es bei der Verwendung einer Tasse für Reis nicht auf die Größe ankommt (im Vergleich zu Messbecher oder Kaffeetasse), solange man auch für das Wasser die gleiche Größe Tasse verwendet.
Ich habe gerade perfekten Reis gekocht. Danke!!!
Hallo, ich möchte nur die Portionen in Gramm wissen, da ich in Europa lebe. Kann mir jemand helfen?? Ich möchte es für 5 Sushi-Rollen wissen.
Sie können die Messung auf Metrik umstellen.
Ich habe es viele Male durchgelesen und kann die Kochzeit für das Kochen auf dem Herd einfach nicht finden?
Tolle Arbeit mit diesem Rezept. Informativ und prägnant. Es gelingt jedes Mal perfekt.
Habe deinen Vorschlag angenommen, dass meine Freundin die Rollen und Nigiri als Teil ihrer Geburtstagsüberraschung zusammenstellt.
Tolles Rezept!! Hat die Quarantäne etwas lustiger gemacht.
Ein Hauptbestandteil, der häufig in der japanischen Küche verwendet wird, ist Mirin, ein süßer Reislikör, der mit Koji fermentiert wird, der zur Herstellung der alkoholischen Getränke Saké und Shochu verwendet wird. Vor etwa 400-500 Jahren bestand eine typische Würzmischung aus einer Mischung von Shochu und Mirin. Dieser Mixer wurde häufig als alkoholisches Getränk oder als Süßungsmittel konsumiert, um Shochu besser trinkbar zu machen.
Mirin wird hergestellt, indem Shochu, ein Destillat aus Reis, zur Mitte des Saké-Brauprozesses hinzugefügt wird. Der Shochu stoppt den Prozess, indem er den Pilz im fermentierenden Reis abtötet. Mirin wird auch hergestellt, indem mit Reismalz und destilliertem Reis Shochu vermischter gedämpfter Klebreis verwendet wird. Interessanterweise ist Klebreis tatsächlich glutenfrei. Shochu-Alkohol stoppt die Malzfunktion, zersetzt das in Klebreis gefundene Protein und Stärke und stoppt das Fermentieren des Sakés und macht ihn süß und dickflüssig. Im Allgemeinen verleiht die Zugabe von Shochu Mirin einen leichten, süßen und leicht malzigen Geschmack, der ihn für den Verzehr oder das Kochen geeignet macht. Amazake Saké wird auf die gleiche Weise hergestellt; er wird jedoch für weitere 18 Monate gelagert und gereift.
Beim Kauf eines hochwertigen Mirin sind viele der heute in den Laden verkauften Produkte nichts wie der ursprüngliche Malzreislikör. Tatsächlich verwenden viele in den USA ansässige japanische Unternehmen, die Mirin herstellen, Maissirup anstelle der natürlichen Produktionsmethode, was wirklich eine Schande ist!
“Echter” Mirin sollte schmecken wie ein Reislikör mit einem milden süßen Geschmack und kann als Cocktail mit Soda oder sogar Fruchtsäften genossen werden. Als Garnierung oder Dressing verwendet, hat Mirin einen herzhaften Geschmack, eine Karamellfarbe und einen glänzenden Glanz.
Hier sollte beachtet werden, dass Mirin weder Saké noch Essig ist. Darüber hinaus sollte Mirin nicht mit gesüßtem Reiswein verwechselt werden. Ein authentischer Mirin sollte etwa 12-14% Alkohol enthalten und aufgrund seiner Reifung und seines Zuckergehalts hat Mirin eine goldene bis hellbernsteinfarbene Farbe und eine leicht dickflüssige Konsistenz. Bitte lassen Sie sich durch falsche Etikettierung nicht davon überzeugen, dass Sie einen “echten” Mirin kaufen.
Mirin wird auch zur Herstellung von Sushi-Reis verwendet, da es dem Reis eine milde Süße und einen tieferen Geschmack verleiht sowie die samtige Textur, die Sushi wirklich besonders macht. Mirin ist eine wesentliche Zutat in der japanischen Kochkunst. Wenn Sie ein besonderes Essen oder Abendessen planen, stellen Sie sicher, dass Sie hochwertige Zutaten kaufen. Dies gilt insbesondere für Mirin und japanischen Reis, die immer hochwertig sein sollten.
Sehr interessant – Danke fürs Teilen! Wie wissen Sie so viel über Mirin?
Danke für die Information … habe dieses bisschen Lesen genossen.
Ich benutze dieses Rezept seit Jahren und es enttäuscht nie 😊
Dies war mein erster Versuch, Sushi-Reis zu machen, und es war perfekt!
Ich habe das Standardrezept mit 3 Tassen Sushi-Reis (in unserem Reiskocher) ausprobiert, um 9 Sushi-Rollen herzustellen. Die Mischung aus Essig, Zucker und Salz im Voraus zu vermischen war ein sehr wichtiger Schritt, um das Überstirren des Reises zu vermeiden. Ich habe zusätzlich einen Esslöffel Zucker hinzugefügt. Das Hinzufügen der Essig-Mischung zu dem Reis, wenn er noch sehr heiß ist, hilft sehr. Ich bin auch froh, dass wir die vollgroßen Nori-Blätter in einer großen wiederverschließbaren Tüte gekauft haben.
Ich verwende Reisspender und das Ergebnis ist sehr gut, und die Würzung war toll. Danke.
Ich bin immer noch auf der Suche nach dem perfekten Sushi-Reis-Rezept. Ich werde Ihre Methode ausprobieren und vielleicht mit verschiedenen Arten von Reisessig experimentieren, um zu sehen, welcher mir die besten Ergebnisse liefert. Ich bin gespannt, wie es herauskommt!
Perfektes Rezept, danke!
Ohne Reisessig stehe ich vor einem Dilemma. Ich habe einen italienischen Weißweinessig, einen generischen Apfelessig und einen Estragon-Weißweinessig aus Frankreich (er ist unglaublich subtil). Ich habe auch Balsamico, aber ich bin ziemlich sicher, dass das problematisch wäre. Seltsamerweise tendiere ich wirklich zum Estragon… Irgendwelche Gedanken oder Vorschläge? Sollte ich die Proportionen ändern?
Kannst du auch Sushi-Schalen mit diesem Reis machen?
Ich bin nicht gut in Mathe, also könnten Sie bitte 1 japanische Tasse Reis in Gramm umrechnen und auch die anderen Zutaten? Ich bin alleine, also möchte ich keinen Reis verschwenden, danke.
Perfekt! Ich habe Schritt für Schritt Ihrer Anleitung gefolgt und es hat sich so angefühlt, als ob ich das schon seit Ewigkeiten mache. Also vielen Dank, dass Sie mir bei meinem ersten Sushi überhaupt geholfen haben. Einfach zu folgen, klare Anweisungen und am Ende keine Überraschungen.
Vielen Dank für das Teilen dieses Rezeptes! Einfach und lecker!
Das Rezept ist gut und einfach, ich hatte etwas geräucherten Lachs im Kühlschrank und zufällig habe ich mich daran versucht, Sushi zu machen, es war lustig und gut…Danke
Können Sie Sushi-Reis zubereiten, ohne Zucker hinzuzufügen?
Ja, es wird nicht genau gleich schmecken und der Reis wird weniger klebrig sein, aber abgesehen davon hängt es von Ihrem Geschmack ab.
Toller Reis. Sie können Apfelessig als Ersatz für Reisessig verwenden.
Mein 10-jähriger versucht heute zum ersten Mal, eine California-Rolle zu machen. Bisher sieht es gut aus mit dem Reis. Wir sind uns nur nicht sicher, wie lange wir den Reis abkühlen lassen müssen, um die “Körpertemperatur” zu erreichen. Wir werden es für den Moment nach Gefühl machen und hoffen, dass es funktioniert.
Es wäre eine gute Idee, mindestens 20-30 Minuten für das Abkühlen des Reises einzuplanen. Sie können diese Zeit nutzen, um den Rest der Zutaten für Ihr Sushi-Abendessen vorzubereiten. Es ist schwer genau vorherzusagen, wie lange das dauern würde, da dies von der Reismenge, der Raumtemperatur usw. abhängt.
Ich habe das erste Mal Sushi für meine Familie gemacht. Dieses Rezept ist großartig. So einfach umzusetzen. Danke.
Danke, freut mich, dass es dir gefallen hat!
Welche Größe haben die Nori-Blätter?
Laut Wikipedia ist ein Nori-Blatt ungefähr 18 cm × 20 cm groß und wiegt 3 Gramm (0,11 oz).
Das erste Mal, dass ich Sushi-Reis gemacht habe, fand ich dieses Rezept und die Anweisungen sehr gut. Der Reis war nicht perfekt wie im Restaurant, aber ich denke, nach ein paar weiteren Versuchen und einigen kleineren Anpassungen für meinen Herd und meine Ausrüstung, werde ich es perfektionieren. Danke.
Übung macht den Meister. Schön, dass es dir gefällt.