Auswahl eines Sushi-Messers

Auswahl und Pflege von Sushi-Messern

Von Grant Carter aus

Wenn es um die Auswahl eines Sets von Sushi-Messern oder eines bestimmten Messers geht, gibt es viele Möglichkeiten! Man könnte an einem Messer für einen Sushi-Herstellungskurs oder für eine Sushi-Party interessiert sein, oder vielleicht daran interessiert sein, professioneller Sushi-Koch, oder Itamae, zu werden. An beiden Enden des Spektrums werden Sie das Messer oder die Messerserie auswählen wollen, das sich gut in Ihrer Hand anfühlt, aus qualitativ hochwertigen Materialien hergestellt ist und die beste Garantie hat, die Sie bei einem Sushi-Messerhersteller finden können!

Von den vielen Dutzend verschiedenen Arten von traditionellen japanischen Klingen, die heutzutage zum Kauf angeboten werden, gibt es nur drei Hauptstile, die Sie häufig finden oder benötigen, wenn Sie normales Maki und Nigiri-Sushi zubereiten:

3 Arten von Sushi-Messern

Das Yanagi ist ein langes Messer mit einer dünnen, schlanken Klinge, die für präzises Schneiden von Sashimi konzipiert ist. Dieses Messer ist wirklich das geschätzte Werkzeug des Itamae und das Instrument, das für die erstaunliche Präsentation verantwortlich ist, die Sie in Sushi-Ya in Japan und auf der ganzen Welt sehen. Obwohl nicht alle traditionellen japanischen Bestecke im gleichen Stil wie das traditionelle Kampfschwert des Samurai-Kriegers, das Katana, hergestellt werden, werden einige von Hand in genau derselben Technik geschmiedet.

Das Deba ist das absolute Arbeitstier in der japanischen Küche, das sich immer wieder gegen Gegner von Rinderseiten bis hin zur Zerlegung ganzer Thunfische bewährt hat. In Japan hat jede Art von Meeresfrüchten ihre eigene Messervariante, die speziell für die Arbeit damit konzipiert wurde. Zum Beispiel hat ein Aal-Messer ein spezielles Design, das es ermöglicht, den Aal schnell zu erlegen und eine spezielle Klinge, um ihn schnell zu zerlegen. Diese Klingen gibt es in allen Formen und Größen, und einige, die für die Arbeit mit ganzen Thunfischen konzipiert sind, sind bis zu sechs Fuß lang!

Das Usuba ist eine wunderschöne Klinge, die speziell für die Arbeit mit Gemüse und deren Präsentation konzipiert wurde. Ein Usuba in richtig geschulten Händen kann einfaches Gemüse in Kunstwerke verwandeln! Obwohl es einem Fleischbeil ähnelt, ist es völlig anders als die Fleischbeile, an die die Westler denken!

Sobald Sie ein Messer oder Messerset ausgewählt haben, achten Sie darauf, sich richtig um diese Messer zu kümmern! Legen Sie sie niemals in die Spülmaschine, da die Geschirrspülmittel das Kohlenstoff im Stahl zerfallen lassen! Ein weiterer Grund, warum Sie Ihr hochwertiges japanisches Besteck niemals in die Spülmaschine oder einzeln in eine Schublade legen sollten, sind die Verhinderung von Absplitterungen, Abstumpfung und Rost.
Denken Sie daran, dass es immer ein besserer Wert ist, sich um Ihre hochwertigen Messer zu kümmern, als Ihre beschädigten zu ersetzen!