Thunfisch umwickelte Gunkan Maki

Wie man Thunfisch umwickelten Gunkan Maki herstellt

Den Thunfisch besorgen

Das Erste, was Sie tun sollten, ist sicherzustellen, dass Sie das richtige Stück Thunfisch bekommen. Fragen Sie Ihren Fischhändler oder stellen Sie sicher, dass die Verpackung des Thunfischs klar angibt, dass der von Ihnen erhaltene Thunfisch roh verzehrt werden kann. Weitere Informationen finden Sie in unserem Sushi Grade Fish guide. Das unten gezeigte Stück wurde stolz bei meinem persönlichen Favoriten Moxon’s Fresh Fish in London gekauft. Es wiegt etwa 350gr und etwa ein Drittel davon wurde für die Herstellung von 6 Gunkans verwendet.

Schneiden Sie diesen Fisch

Wir möchten lange und dünne Scheiben Thunfisch herstellen. Sie sollten etwa 15 cm lang und 5 cm breit sein. Diese Länge von Thunfisch reicht für ein Gunkan-Stück, das etwa 5 cm groß ist (genau gesagt 4,77 cm). Nachdem Sie den richtigen Block vom Thunfischsteak abgeschnitten haben, kommt der schwierige Teil, das Schneiden. Drücken Sie den Thunfischblock mit Ihrer linken Hand nach unten, während Sie mit der rechten eine 0,5-1 cm dicke Scheibe abschneiden. Dafür benötigen Sie ein gutes scharfes Messer.

Versuchen Sie, die Scheiben so gleichmäßig wie möglich zu machen. Das ist nicht immer einfach und manche Scheiben sind vielleicht nicht perfekt. Wenn das passiert, werfen Sie keinen guten Thunfisch weg! Schneiden Sie ihn grob und bewahren Sie ihn für “Spicy Tuna” auf.

Sie füllen..?

Jetzt ist es Zeit, sich um die Gunkan-Füllung zu kümmern. Sie können und sollten kreativ werden! Für dieses Rezept schlage ich Lachs oder Shrimps vor. Vier mittelgroße Shrimps sollten für einen Gunkan ausreichen.

Tolle Reiskugel

Als nächstes kommt die Reiskugel, die die Basis für das Sushi bildet. Die Kugel sollte etwa 2/3 des Gunkan-Stücks ausfüllen. Versuchen Sie, eine herzustellen und sehen Sie, ob Sie es schaffen, die Fischscheibe darum zu wickeln. Machen Sie gegebenenfalls Anpassungen.

Rollin’

Dieser Teil ist wirklich einfach. Rollen Sie die Scheibe Fisch um die Kugel Reis, dabei ziehen Sie sie etwas straffer. Stellen Sie sicher, dass Sie am Ende etwas Überlappung haben, aber nicht zu viel. Es ist am besten, wenn Sie es beim ersten Mal richtig machen, aber es kann sein, dass der Reisball zu groß oder zu klein ist. Kein Grund zur Sorge, passen Sie den Reisball an und versuchen Sie es erneut, wenn nötig.

Nachdem es gerollt ist, stellen Sie den Gunkan auf seine Basis und drücken Sie den Reis ein wenig nach unten. Sie können die andere Hand benutzen, um den Gunkan zu umwickeln, und dabei sicherstellen, dass er nicht bricht.

Scoop-a-loop

Mit einem Löffel füllen Sie etwas von der zuvor gehackten Füllung in den Gunkan. Seien Sie großzügig. Betrachten Sie es, Ihren Gunkan mit schwarzen Sesamsamen, Fischrogen, Frühlingszwiebeln etc. zu toppen. Was immer Sie mögen.

Das war’s, Sie sind fertig! Schauen Sie sich weitere Rezepte unten an.